2019年6月22日（土）放送の『世界一受けたい授業』。
『驚きマジッククッキングベスト5！』というテーマで放送されました。
教えてくれるのは、過去17回の授業でおよそ70品もの料理を教えてくれた、横浜国立大学名誉教授の渋川祥子先生（82歳）。
これまで数々のマジッククッキングを紹介してくれました。
そんな渋川先生の最後の授業…（泣）
「今年82歳になっていまして、体力的にもだんだんキツくなりましたので、今回で『世界一受けたい授業』を卒業します」
1936年に広島県に生まれた渋川先生。
当時女性では珍しかった四年生大学（食物科）へ進学し調理学の先生に。
その後の結婚・出産を経つつ仕事と育児を両立。
先生の教える『短時間でできる美味しい料理』は、女性の社会進出の大きな手助けになったんです。
渋川先生最後の授業では、新作料理4品＋これまでに紹介されたマジッククッキングで好評だったベスト5の料理がおさらい放送されましたよ。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
炊飯器で作るサラダチキン
茹でて作るサラダチキンは火加減を間違えるとパサパサになりがち…
しかし炊飯器の保温機能を使えばとってもジューシーに！
【炊飯器で作るサラダチキンの作り方】
①鶏肉の皮をはぐ
②塩・こしょうで下味をつける
③密閉袋に入れて空気をできるだけ抜く
④およそ70℃のお湯を注いだ炊飯器に袋ごと鶏肉を入れる
⑤ふたをして1時間程度保温すれば完成
※機種によって差が出る場合がありますので説明書を確認してください
肉などのタンパク質は70℃を超えると固くなり始めます。
そのため、熱湯で肉を茹でるとパサパサになりがち。
しかし炊飯器の保温機能だと60℃～70℃をキープするので、柔らかくてジューシーなサラダチキンになるんです♪
「保温温度というのは炊飯器のメーカーによっても多少違うんですね」
「必ず70℃くらいのお湯を入れて保温する時間は長めに加熱していただきたいと思います」
アレンジ料理：サラダチキン西京漬け
こちらはサラダチキンを使ったアレンジ料理です。
【サラダチキンの西京漬けの作り方】
①味噌・酒粕・みりん・砂糖を混ぜて特製味噌を作る
②それをサラダチキンにまんべんなく塗る
③ラップに包んで一晩寝かせれば完成
電子レンジで作る厚焼き玉子サンド
電子レンジを使えば焦げついたり形がキレイにならないという悩みも解決ですね。
【電子レンジで作る厚焼き玉子サンドの作り方】
①ボールに入れた卵4個に、しょうゆ・マヨネーズ・粉末だし・水を加えてよく混ぜる
②四角い耐熱容器に流し入れる
③それを電子レンジ（500W）で2分加熱（フタはしない）
※機種によって差が出る場合がありますので説明書を確認してください
④一旦取り出してよく混ぜる
⑤電子レンジでさらに2分加熱（フタはしない）
⑥少し冷ます
⑦容器から出してラップの上に乗せ、包んで形を整える
⑧からしマヨネーズを塗ったパンではさんで完成
炊飯器で作るサバの味噌煮
スタジオの試食では「お魚のパサッとした繊維があまりなくて、身がジューシーで味が行きわたってる」「すべての美味しさが詰まっている感じ」と大好評でした。
【炊飯器で作るサバの味噌煮の作り方】
①味噌・砂糖・お酒・しょうゆ・みりんに水を加えて混ぜて調味液を作る
②保存袋の中に調味液と刻んだショウガ、切ったサバを入れる
※ジッパーの部分を裏返して入れると汚れません
③保存袋から空気を抜いてジッパーを閉める
④これを70℃のお湯を注いだ炊飯器に入れる
⑤20分程度保温すれば完成
※機種によって差が出る場合がありますので説明書を確認してください
1位：おこわ風炊き込みご飯
渋川先生のマジッククッキング。
おかきを使った『おこわ風炊き込みご飯』がおよそ70品の中から第1位に輝きました。
おかきの原料はもち米なので、一緒に炊くことでおこわ風のもっちりとした食感になるんです。
【おこわ風炊き込みご飯の作り方】
①研いだお米・水・炊き込みご飯の素を炊飯器に入れて軽く混ぜる
②そこへ砕いたおかきを投入
③水を吸い込ませるために1時間ほど置いてから炊く
④炊きあがると表面にモチっとした層ができるので、全体に行きわたるようによく混ぜ合わせれば完成
2位：マシュマロで作る杏仁豆腐
「マシュマロには砂糖・ゼラチン・水あめ・コーンスターチが入っているので、杏仁豆腐を作るときの材料と似ているんです」
【マシュマロで作る杏仁豆腐の作り方】
①マシュマロに水を加える
②電子レンジ（500W）で2分加熱（フタはしない）
※機種によって差が出る場合がありますので説明書を確認してください
③すると液状になるので、そこへ牛乳・アーモンドエッセンスを加えてよく混ぜる
④この液を器に流し入れる
⑤冷蔵庫でおよそ1時間半冷やせば完成
→お好みでさくらんぼやパイナップルを乗せて召し上がってください
3位：鶏皮で作る北京ダック
高級中華料理を1本あたりおよそ30円とリーズナブルに作ることができます。
【鶏皮で作る北京ダックの作り方】
①鶏肉の皮に日本酒をふる
②魚焼きグリルで表面がカリカリになるまで焼く
③きゅうりとネギを千切りにする
④皿にラップをピンと張り、その上に小麦粉と水を混ぜた液を円形に薄くのばす
⑤電子レンジ（500W）で1分加熱
※機種によって差が出る場合がありますので説明書を確認してください
⑥これをはがせば皮の出来上がり
⑦ここに鶏肉の皮・ネギ・きゅうり・甜麵醬（テンメンジャン）を乗せて巻けば完成
4位：片栗粉で作るわらびもち
【片栗粉で作るわらびもちの作り方】
①フライパンに片栗粉・砂糖・水を入れてかき混ぜる
②中火で混ぜ続けるとモチっとした透明のかたまりになる
③それを冷水の中に入れて冷ます
④冷えたら食べやすいサイズにちぎって盛り付ける
⑤仕上げにきな粉と黒みつをかければ完成
5位：しょうが牛乳プリン
「ポイントはしょうがに含まれる酵素が固めてくれるんですね」
「その酵素は皮の周辺に多いので、皮ごとすりおろしてください」
【しょうが牛乳プリンの作り方】
①しょうがを皮ごとする
②すったしょうが汁を器に入れる
③鍋に牛乳と練乳を入れ、よく混ぜながら温める
④およそ70℃になったら火を止める
⑤しょうが汁が入った器に勢いよく流し入れる
→ポイントは【絶対にかき混ぜないこと】
⑥10～15分置いた後に冷蔵庫に入れ、およそ2時間冷やせば完成
おわりに
「時間がなくても便利な器具を上手に使えば、自分好みの美味しいお料理を作ることができるんですね」
「ぜひ皆さんも美味しいお料理を作ることを楽しんでいただきたいと思います」
渋川先生、本当にお疲れ様でした。
ここまで読んでいただきありがとうございました。