2022年7月12日(火)放送の『ポップUP！』。
バズレシピで人気の料理研究家リュウジさん考案、洋食店の味「簡単ビーフストロガノフ」の作り方を紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
至高のビーフストロガノフ
材料(2～3人前)
・牛肉…300g(牛こま肉)
・タマネギ…1個250g(＋塩ひとつまみ)
・舞茸…100g
・ギリシャヨーグルト…大さじ4
・バター…15gと10g
・ニンニク(すりおろし)…1片
※ご飯は一人前につき200g
【調味料】
・薄力粉…大さじ2と1/2
・ケチャップ…大さじ6
・ウスターソース…大さじ2
・水…280cc
・コンソメ…小さじ2と1/2
・砂糖…小さじ1
・黒こしょう…適量
・塩こしょう…適量
【仕上げ】
・塩ひとつまみを混ぜたギリシャヨーグルト
・乾燥パセリ
作り方
①タマネギを繊維に対し包丁が垂直に交わるように切る。ニンニクは皮をむいておく
タマネギを繊維に逆らって切ることで水分がよく出て旨みが凝縮されます。
②フライパンにバター15gを入れて熱する。切ったタマネギを入れ、塩ひとつまみをふり、飴色になるまで強火で炒める(タマネギは広げて焼くように炒める)
タマネギに塩をふりかけることで水分が抜けて炒め時間を短縮できます。5分ほど炒めて全体的に飴色になればOK。
③牛肉に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす
薄力粉をまぶすことで牛肉の水分が閉じ込められ柔らかくなり、味がコーティングされます。
④タマネギを炒めたフライパンに牛肉を広げながら入れる。全体をほぐしながら更に炒める。舞茸を裂きながら入れ軽く混ぜる
⑤ケチャップ、ウスターソースを加える。ルウの水気がなくなって全体が茶色になるまで3～4分炒める
ケチャップとウスターソースをしっかり炒めることで酸味を飛ばし、甘みとうま味、コクを引き出してデミグラスソースのような濃厚さに仕上がります。
⑥水、コンソメを入れて煮立たせたら火を弱め、砂糖、バター10g、ギリシャヨーグルト、黒こしょう、すりおろしたニンニクを加えよくなじませる
味の決め手はギリシャヨーグルト。水分が少なく濃厚な味わいなのでコクとまろやかな酸味が加わります。
⑦ご飯を盛り付けてルーをかけ、塩を混ぜたギリシャヨーグルトをのせ、乾燥パセリを散らせば出来上がり
おわりに
リュウジさんの楽ウマ晩ごはんレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。