2019年9月3日（火）放送の『教えてもらう前と後』。
「最強食材『にんにく』徹底解説！」というテーマで放送されました。
夏疲れがどっと出る9月こそ、にんにくの出番です。
夏バテ解消に役立つと言われるにんにく。
秘密はやはり…ニオイ
教えてくれるのは、東京慈恵会医科大学附属病院 管理栄養士の赤石定典先生。
「このニオイはアリシンという成分です」
「このアリシンが体内に入りますと、疲労回復や体力増強といった効果があります。なのでバテた体を復活させるということです」
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
にんにくのマル秘知識
にんにく売り場で選ぶなら？
答えは…ニオイがしないもの
国内のにんにく生産量がダントツの青森県田子町。
「（にんにくは）切らない限りはニオイは出ません。ニオイが出るということはどこかに差し障りがあるかも」
実は、にんにく独特のニオイは身が傷ついたときに出るもの。
スーパーでニオイがしたら要注意！
収穫や運搬中に傷がつき、成分が漏れている状態なんです。
栄養満点のにんにくの形は？
にんにくの成分であるアリシンがたっぷり詰まったものは、形で分かるんです。
答えは…お尻がプックリのにんにく
「お尻がプックリして丸みがあるものは、よく熟した感じ。栄養をたっぷり吸い上げて、食べても美味しい」
ニオイがより早く消える飲み物は？
答えは…リンゴジュース
「リンゴに含まれますリンゴ酸やポリフェノールが、アリシンのニオイを分解してくれるんです」
「牛乳も良いとは言われているんですけども、それよりもリンゴの方が良いと」
毎日にんにく料理が並ぶにんにく農家でも、食事のあとはリンゴジュースを飲んでいました。
さらに、ニンニク料理の専門店『ガーリックガーリックキッチン人形町店』でも、にんにくたっぷりの料理を食べたあとにはリンゴジュースを勧めていました。
手についたにんにく臭が消えやすいのは？
答えは…水を流しながらシンクをこする
「ポイントはシンクの素材なんです」
「シンクはステンレスでできています。このステンレスが手についたニオイを取ってくれますので、にんにくだけでなく魚のニオイなども取ってくれます」
※効果には個人差があります
この反応を使ったステンレス製の石けんもあります。
凍らせにんにくしょう油
夏バテ解消に最適な、にんにくを使った万能調味料があります。
それは…凍らせにんにくしょう油
どんな料理にも使えて美味しく健康パワーもアップする、夏バテシーズン最強アイテムなんです。
『冷凍王子』こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史先生が、凍らせにんにくしょう油の作り方を教えてくれました。
【凍らせにんにくしょう油の作り方】
①にんにくをひとかけずつに分ける
②保存袋に入れて冷凍室へ
③凍ったら解凍せずに皮をむき、5mm厚にスライスする
④密閉できる容器に移す
⑤にんにくが浸かる程度にしょう油を入れ、2日間置けば出来上がり
ステーキや焼き魚にも合います。
また、パスタに絡めればにんにく風味の和風パスタに。
他にも冷や奴やほかほかのご飯の上に、そのままかけても美味しくいただけます。
豚肉の凍らせにんにく焼き
減塩の手助けにもなる、凍らせにんにくしょう油を使ったレシピです。
【豚肉の凍らせにんにく焼きの作り方】
①しょうが焼き用の豚ロース肉（塩・こしょう）をフライパンで焼く
②凍らせにんにくしょう油とみりんを混ぜたもの（1：1）をかけて焼きあげれば出来上がり
おわりに
にんにくを食卓に取り入れて夏バテを解消しちゃいましょう。
ここまで読んでいただきありがとうございました。