【ジョブチューン】一風堂天丼てんや紅虎餃子房フードコートジャッジ結果

2022年11月12日(土)放送の『ジョブチューン』。

フードコート3社の天丼・豚骨ラーメン・中華料理ランキングTOP3VS超一流料理人の合格不合格判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第69弾となる今回はショッピングセンターなどの大型商業施設に欠かせないフードコートで大人気の飲食チェーン3社が一堂に会し、超一流料理人に挑むフードコートジャッジの第3弾！

「天丼てんや」…平成元年創業、日本最大の天丼・天ぷらチェーン。
「博多一風堂」…1985年に福岡・博多で創業、全世界に280店舗以上を展開するラーメンチェーン。
「紅虎餃子房」…鉄鍋棒餃子を初め、独創的な中華料理が人気。

それぞれのお店の従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー全3品を選出し、日本を代表する超一流料理人に挑みます。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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フードコート3社イチ押しメニューランキングTOP3
フードコート3社の合格不合格ジャッジ結果
判定した超一流料理人7名の審査員を紹介
おわりに

フードコート3社イチ押しメニューランキングTOP3

博多一風堂・紅虎餃子房・天丼てんやの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューTOP3です。

メニュー名をクリックすると超一流料理人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。

【博多一風堂イチ押しメニューTOP3】
第1位：白丸元味【全員合格】
第2位：博多チャーハン【合格】
第3位：極からか麺【不合格】

博多一風堂は3品中2品全品合格(うち満場一致合格1品)という結果でした。

【紅虎餃子房イチ押しメニューTOP3】
第1位：鉄鍋棒餃子【合格】
第2位：黒ごま担々麺【合格】
第3位：黒酢の真っ黒酢豚【不合格】

紅虎餃子房は3品中2品全品合格(うち満場一致合格0品)という結果でした。

【天丼てんやイチ押しメニューTOP3】
第1位：天丼【全員合格】
第2位：小そばセット(冷)【合格】
第3位：冬天丼【合格】

天丼てんやは3品中3品全品合格(うち満場一致合格1品)という結果でした。

フードコート3社の合格不合格ジャッジ結果

超一流料理人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。

【博多一風堂】極からか麺 960円

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臭みがなクリーミーな豚骨スープをベースにしっかりとした辛さが効いた刺激的な一杯。

自家製ラー油を加えた肉味噌がクセになる旨辛ラーメンです。

別皿の胡麻ペースト「胡麻ばくだん」で味変も楽しめます。

不合格(合格3：不合格4)

【超一流料理人のコメント】

×正直残念だった。担々麺はよくもやしなど野菜が入っている。麺の食感や野菜の食感があって飽きさせない、そういうところも無かった。天かすは別添えにして食感を活かす。一風堂ならもっと美味しいものが絶対出来ると思う。(澤田州平さん)

×バランスがあまり良くない。スープにもう少し塩分があっても良い。上にこれだけの香味油があるのでどうしても塩分が感じにくくなる。胡麻ばくだんを足してさらに全体の塩分濃度が薄まる。よりボヤっとした印象を受けてしまう。(古藤和豊さん)

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【博多一風堂】博多チャーハン 650円

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どの店舗で作っても味がぶれないように独自のチャーハンソースを開発。

油や塩コショウなどを独自配合したチャーハンソースを事前に合わせておくことで、スピーディーかつ美味しさのクオリティーをキープしています。

さらに隠し味にラーメンにも使う「かえし」を加えることで、ほのかにしょう油が香って豚骨スープと相性抜群の味わいに。

合格(合格4：不合格3)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しくいただいた。チャーハンは難しい。これをいろんなスタッフがいる中で安定してこのレベルまで引き上げられているのがすごいと思った。あえてあっさりさせずにしっかりラードを使っているのが相性も良い。(古藤和豊さん)

×正直美味しくなかった。まず油っぽい。油の使い方、量じゃない。最初に卵を炒めるときに吸わせるとそこまで油っぽくならない。卵を2個多めに入れてこだわっている。そのこだわり、僕は活きてないと思う。卵の半分はしっかりと炒めて香りを出す。(澤田州平さん)

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【博多一風堂】白丸元味 820円

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一風堂創業当時からの味を引き継ぐ原点の一杯です。

クリーミーなスープは豚の頭とゲンコツを3度炊いて完成させています。

1番スープと2番スープを合わせることで臭みがなくクリーミーな仕上がりに。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しかった。塩を入れるタイミングを質問したが、いれてないということで。僕らもそうだがカツオと昆布の出汁を取るとき、出汁が美味しければ調味料は入らない。それと同じような味が感じ取れた。本当に美味しかった。(石田伸二さん)

〇これで820円、反則。めちゃくちゃ美味しかった。(澤田州平さん)

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【紅虎餃子房】黒酢の真っ黒スブタ 1738円

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インパクトのある見た目に食べ応えのあるお肉が特徴の酢豚です。

豚の肩ロースをブロックのまま醤油ベースのタレに120分漬け込み、さらに30分蒸しています。

その豚肉を60gのサイズにカットし、卵と片栗粉を付けて揚げます。

黒酢あんは中国醤油、まろやかな酸味の米酢、最後に黒酢を入れることで酸味を抑えたあんに。

不合格(合格2：不合格5)

【超一流料理人のコメント】

×残念だけど全く良いところがない。せっかく黒酢の良い香りを沸かし過ぎてたり、香りが飛んでしまっている。お肉を食べて粉感とパサパサ感、全くお肉の旨味を感じなかった。ダイレクトに生肉を粉付けて揚げて、タレも改良してシンプルに黒酢豚にした方が良い。(有島浩昭さん)

×衣の厚い部分にタレが染み込みすぎていて、食感がとても悪くなってきた。あと値段の割にぶたにくが美味しくない。豚肉料理だったらまだ他にもあると思ってしまうところが残念。(山本紗希さん)

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【紅虎餃子房】黒ごまタンタン麺 1012円

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一般的な担々麺との大きな違いは白ごまよりも香りが強い黒ごまを使用していること。

黒すりごまの上にさらに炒りごまをたっぷりとかけた一杯。

さらに中華の本場四川で食べた担々麺の辛さを表現するため、肉味噌に中国醤油と砂糖で味付け。

四川料理には欠かせない青菜の醤油漬けとヤーツァイを使用しています。

合格(合格4：不合格3)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しかった。ちょっと濃いと思う方もいるかもしれないが、私はこれぐらい担々麺が濃くても。肉味噌もしっかり味が付いていて、ニラの食感や黒ごまの食感、いろいろな食感が合わさって食べるところが美味しいポイント。(古藤和豊さん)

×正直、無理やり感が強い。無理やり黒ごま担々麺にしている。もうちょっとさっぱりさせる。サラッとさせてスープの旨味をしっかり持たせる。あとは野菜の食感。麺、ニラ、ひき肉しかないと食感がないので飽きてしまう。野菜などで食感をプラスする。(澤田州平さん)

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【紅虎餃子房】鉄鍋棒餃子 616円

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1996年の創業と同時に開発された、紅虎餃子房の大看板商品です。

白菜やニラ、さらに細かく切った春雨を具材の中に入れることで、春雨があんの水分を吸収して旨味を閉じ込める仕上がりに。

合格(合格4：不合格3)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しかったし楽しかった。餃子だし春巻きの良さもあるし、小籠包の良さも入ってるし。1つの餃子で柔らかいだけの餡ではなくて、少しコリコリとかいろんな食感もあって美味しかった。(片柳遥さん)

×不合格にした一番の理由は味の部分。この中身のお肉がこれだけ濃い味であればもっと皮を厚くしてモチモチ食感にさせる。口の中に入れたときに一体となってマッチングする。その辺のバランスがちょっとアンバランスのような感じがした。(有島浩昭さん)

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【天丼てんや】冬天丼 890円

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かき揚げ、しいたけ、ぶり、甘えび、紅白なますなど、冬らしい食材をふんだんにのせたこの冬季節限定メニューです。

関ぶりという大分県産の一本釣りの旬の天然ぶりを使用しています。

合格(合格6：不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇すごく美味しかった。ぶりを天ぷらにしようとはまずあまり考えない。そこにチャレンジしたのは良いアイデア。あえて言うならばどうしても背側が脂が薄くなるから、ちょっと小さめに切った腹側との2枚で提供すればバラつきなくお客様に提供できる。(竹村竜二さん)

〇素直に美味しいと思った。僕が一番思ったのはかき揚げに紅芯大根を入れているところ。春菊だけのかき揚げだと食べ疲れる。紅芯大根を噛んだときに甘みが出る。入れる意味があるというのが食べたときに伝わった。良い商品だと思った。(石田伸二さん)

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【天丼てんや】元祖オールスター天丼小そばサービスセット(冷) 920円

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ほたてやマイタケなど人気の具材を6種類ものせた豪華な天丼に、ざるそば半人前が付いたボリューム満点のメニューです。

そばは天丼の味に合うようにあえて8割そばから5割そばに変更することで、クセのない味わいに仕上げています。

合格(合格5：不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しくいただいた。そばはつゆの味が良かった。スッキリはしているけど旨味が支えてくれるから辛すぎない、というお出汁のポイントは取れている。あとはもう少しそばの香りを出した方がお客様が喜ぶと思う。(竹村竜二さん)

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【天丼てんや】天丼 530円

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1日に1万5000食を売り上げる天丼てんや不動の大看板メニューです。

具材はいか・白身魚・海老の魚介に加え、かぼちゃ・いんげんの野菜。

白身魚はこの商品だけで食べられる食材で、見栄えと食べ応えにこだわり必ず尾付きのものを使用しています。

きす・赤魚を使用し、ほど良いサイズの魚を尻尾付きで提供するこだわりよう。

さらに海老は揚げる際にひと手間加えて花を咲かせ、見栄えの良さを追求しています。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇素晴らしく美味しかった。海老はしっかり大きさもあって海老の味もするし、かぼちゃの甘みも文句のつけようがない。優しさを感じられる一杯。(竹村竜二さん)

〇美味しかった。僕もてんやさんが好きでいろんなお店に行くが、お店がすごく綺麗いつも。油を使っているのにすごく綺麗。それが全部商品に表れている。海老の綺麗な尻尾の色や揚げ方、ピークの時間帯に食べても汚い盛り付けで出てきたことがない。必ず綺麗な盛り付け。そういったところが会社として素晴らしい。今日その理由が見て分かった。(片柳遥さん)

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