2023年1月30日(月)放送の『ヒルナンデス！』。ハンバーグ研究家で「榎本ハンバーグ研究所」オーナーの榎本稔さん直伝、お麩でジューシー＆肉汁あふれる「お店レベルのハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
お店レベルのハンバーグ
材料(2人前)
・合い挽き肉…350g
・牛脂(刻む)…2個
・玉ねぎ(粗みじん切り)…100g
・お麩…10g
・牛乳…30ml
・塩…2g
・砂糖…小さじ1/2
・黒コショウ…少々
・ナツメグ…少々
・卵…1個
・水…100ml
・小麦粉…適量
・サラダ油…適量
作り方
①みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで中火で炒める。皿に移して粗熱を取ったら冷蔵庫で1～2時間冷やす
②お麩をフードプロセッサーで細かくし、牛乳を加える
お麩は吸水力がパン粉の2倍もあり、ハンバーグの中に肉汁を閉じ込める効果があります。お麩は細かくして牛乳を加えるとお肉となじみやすくなります。
③ボウルに合い挽き肉を入れ、塩を加えてこねる
塩によって肉に粘り気が生まれます。こねる目安は肉が糸を引いて全体が白っぽくなるまで。
④①②の材料と、卵、塩、砂糖、黒コショウ、ナツメグ、刻んだ牛脂を加え、素早くこねる
⑤小判型に成形して小麦粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンで中火以下でじっくり焼く
⑥両面に焼き色がついたら水を入れ、フタをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。ひっくり返してさらに1分蒸し焼きにすれば出来上がり
おわりに
ハンバーグ研究家が教えるジューシーハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。