2023年5月18日(木)放送の『ダイゴも台所』。
ピリ辛コク旨、中華のジャン活用料理「鶏胸肉の香味醤」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏の香味醤
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材料(2人分)
・鶏胸肉…1枚(250g）
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量
・パクチー…1株
・しょうが…20g
・長ねぎ…3cm長さ
・ラー油…適量
【ゆで汁】
・熱湯…1リットル
・塩…小さじ2
・砂糖…小さじ2
・長ねぎの青い部分…適量
・しょうがの皮…適量
【香味たれ】
・甜麺醤…大さじ1
・豆板醤…大さじ1
・トウチージャン…小さじ1
・五香粉(ウーシャンフェン)…小さじ1/2
・いりごま(白)…小さじ1
・酢…小さじ2
・砂糖…大さじ1
作り方
①鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく
②パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする
③鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて①の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5～6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく
④香味たれの甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる
⑤③を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます
鶏肉がしっとり仕上がるようにゆで汁ごと冷まします。
⑥鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2～3mm幅の細切り、身は2～3mm厚さに切り、器に盛って、④とラー油をかけてパクチーをのせれば出来上がり
おわりに
鶏の香味醤、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。