2023年5月21日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝「アスパラガスの天ぷら青のり味」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
アスパラガスのサクッと揚げ青のりの香り
材料(作りやすい分量)
・アスパラガス(太めのもの)…3本
・塩…少々
・コショウ…少々
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…小さじ2
・水…小さじ2
・片栗粉…適量
・青のり…小さじ2
・揚げ油
作り方
①アスパラガスの根元の方を折り、はかまをすべて取り除いて半分の長さに切る
②アスパラガスに塩、コショウを振り、水溶き片栗粉を入れて全体に絡むように混ぜ合わせる
水溶き片栗粉をつけることで衣が剝がれにくくなり味が付きやすくなります。
③片栗粉をまぶし、衣がはがれないように霧吹きで水をふきかける(緑色が透ける程度)
水で濡らしておくことで油で揚げるときに衣が散りにくくなります。
④160℃の油で衣がカリッとして芯の部分が色づいてくるまで1分半ほど揚げる
⑤フライパンに青のりと油を切ったアスパラガスを入れ、香りが立つまでさっと炒めれば出来上がり
おわりに
アスパラの天ぷら、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。