2023年7月2日(日)放送の『相葉マナブ』。宮城県仙台市にある老舗和菓子屋「甘味処すずや」直伝、行列のできるずんだスイーツ「ずんだミルクかき氷」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ずんだミルクかき氷
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材料
【ずんだ】
・枝豆…600g
・砂糖…50g
・塩…ふたつまみ
・水…大さじ2
【ずんだクリーム】
・ずんだ…250g
・水あめ…50g
・生クリーム…150g
・氷
・かき氷シロップ
・練乳
・白玉
作り方
①枝豆は沸騰した湯で10分茹でる。さやから出し、薄皮をむいて250gを取り分ける
②フードプロセッサーに①、砂糖、塩、水を入れ、攪拌する
③②に水あめを入れ、よく練る
④ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら6分立て(帯状にとろとろ落ちる程度)に泡立てる
⑤ずんだと生クリームを混ぜ合わせる。出来上がったずんだクリームは氷水にあてて冷やしておく
⑥かき氷機に器をセットし、器を回しながら氷を削る。器の1/3くらいまで削った氷を入れたら、かき氷シロップ、練乳を回しかけ、同様に二回繰り返して氷、シロップ、練乳を三層にする
⑦ずんだクリームをたっぷりかけ、白玉をのせれば出来上がり
おわりに
ずんだミルクかき氷、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。