【世界一受けたい授業】家庭で作るステーキの焼き方レシピ｜肉の名店シェフが教える

【アメリカンビーフのサーロインステーキの作り方】

材料（4人分）
・サーロインステーキ（厚さ2cm程度）…4枚
・塩…3本の指×8回分
・こしょう…少々
・サラダ油…大さじ4
・バター…260g

1.肉を冷蔵庫から出し、料理バサミで脂身との境目の筋を切る
→筋を切ることで噛みやすくなる
2.3本の指で塩を掴み、30cmほどの高さから親指をずらしながら振る
→味にムラがなくなる
3.コショウも両面に振る

4.火をつけたばかりのフライパンにサラダ油をひき、肉を2つにたたんで脂身ののついている部分を1分ほど先に焼く

5.脂身に色がついたら広げ、まず片面を3分焼く

6.側面が全体的に白っぽくなったら、ひっくり返してもう片面も焼く
【ポイント】肉が白くなったら一度取り出して酸化した油を替えると、良い風味で焼きあがる
7.油を捨てたらバターを入れ、肉を戻して中火で再び焼く
→表面は焼けているので中に火を通していく
8.スプーンで空気を含ませてバターをムース状にする

9.串を刺して血が出てこなければ出来上がり
→焼いた時間と同じぐらい肉を休ませたら包丁でカットする

【白ワインとしょうゆのソースの作り方】

材料
・白ワイン…15ml
・しょうゆ…小さじ1
・にんにく…小さじ1
・水溶き片栗粉…大さじ1/2

1.肉を焼いたフライパンに刻んだニンニクを入れ少し焦がす

2.しょうゆ・白ワインを入れ沸騰させる

3.水溶き片栗粉でとろみをつければ出来上がり

【梅酒ソースのポークソテーの作り方】

材料（4人分）
・豚ロース…（厚さ1～1.5cm程度）…4枚
・サラダ油…大さじ2
・玉ねぎ…1個
・にんにく…小さじ1/2強
・しょうが…小さじ1強
・しょうゆ…大さじ1
ソース
・梅酒…150ml
・水溶き片栗粉…小さじ2強
・しょうゆ…小さじ1/2

1.豚ロースを冷蔵庫から出して室温に戻す

2.豚ロース・スライスした玉ねぎ・刻んだニンニクとショウガ・しょうゆ・梅酒（大さじ2）をボウルに入れ、軽く揉んで30分漬け込む
→梅酒のクエン酸で肉が柔らかくなり、甘みがついてコクが出る

3.フライパンにサラダ油をひき、豚ロースを漬け込んだタレと野菜と一緒に焼く
【ポイント】きちんと焼き色がつくまで触らない、同じ火加減をキープして焼く
4.中火で2分ほど焼いて色がついたらひっくり返し、もう片面を弱火で4分ほど焼く
→串を刺して赤い汁が出なくなったら火が通ったサイン

5.フライパンから肉を取り出し、梅酒・水溶き片栗粉・しょうゆを入れてソースを作る

6.皿に盛り付けてソースをかければ出来上がり

【鶏胸肉のクリーム煮の作り方】

材料（4人分）
・鶏胸肉…4枚
・黒こしょう…少々
・塩…3本の指×4回分
・小麦粉（強力粉）…適量
・サラダ油…大さじ2
・バター…120g
・マッシュルーム…12個
・生クリーム…400ml
・ディジョンマスタード…大さじ1＋小さじ1

1.室温に戻した鶏胸肉に塩・黒コショウを振り、小麦粉にまぶす

2.熱したサラダ油に入れて中火で皮を下にして3分ほど焼く
【ポイント】しっかり焼き固めないと必要以上に肉汁が出るので注意
3.肉を一旦取り出して油を捨て、バターをひいたフライパンに厚めにスライスしたマッシュルームを入れて、しんなりしたら生クリームを加える

4.生クリームがふつふつしてきたら肉を戻し、中火にしてスプーンで肉の厚い部分に重点的に生クリームをかける

5.生クリームが半分くらいに減ってとろみがついてきたら火を止め、5分ほど寝かせる

6.肉を取り出してスライスし皿に盛り付ける

7.フライパンのソースにディジョンマスタードを加え軽く煮て、5分ほど寝かせてから肉にかければ出来上がり