2023年8月20日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・渋谷にある中華料理店「中国料理 美虎(みゆ)」の五十嵐美幸シェフ直伝、プロが教える「麻婆茄子」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
麻婆ナス
材料(2人分)
・ナス…2本
・長ねぎ…1/2本
・ピーマン…1個
・豚ひき肉…150g
・サラダ油…大さじ2
・甜麺醤…大さじ3
・豆板醤…小さじ1/2
・しょう油…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・鶏がらスープ…100mL
・紅しょうが…10g
・トマトジュース…50mL
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
作り方
①ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン(縞模様)に皮剥きし、長めのくし切りにする。ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする
②フライパンにサラダ油を入れてナスの皮目から入れ、中火で2分ほど揚げ焼きしてザルにあげる。同じフライパンにピーマン、長ネギを入れて焼き、ザルにあげる
ナスは皮目から揚げ焼きするとキレイに火が通ります。長ネギの香りとピーマンの食感がナスを引き立てます。
③フライパンに豚ひき肉を入れて炒めて火を止め、甜麺醤、豆板醬、しょう油、砂糖を入れたら中火で炒める。鶏がらスープ、紅しょうが、トマトジュースを加えてひと煮する
紅生姜を入れることで味が締まり食感も良くなります。トマトジュースを加えることで味に旨味が加わります。
④②を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつければ出来上がり
おわりに
麻婆ナス、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。