2023年8月30日(水)放送の『ダイゴも台所』。
辻調理師専門学校の紫藤先生イチ押し、プロが教える料理「たことブロッコリーとジャガイモの手作りマヨネーズ和え」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たことジャガイモの手作りマヨネーズ和え
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材料(2人分)
・ゆでだこの足…200g
・じゃがいも…200g
・ブロッコリー…100g
・ゆで卵…2個
・柚子こしょう…小さじ1/3
・マヨネーズ…60g
・塩…適量
【マヨネーズ(作りやすい分量)】
・卵黄…1個
・白ワイン酢…小さじ2
・マスタード…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量
・サラダ油…200ml
作り方
①じゃがいもは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、熱湯に約1％の塩を入れ、じゃがいもを加えて弱火で4分ゆでる
②ブロッコリーは小房に切り分け、たこは水かきを切り取って一口大に切り、ゆで卵は2cm角に切る
③①にブロッコリーを加え、更に3分火を通す
④マヨネーズを作る。ボウルに卵黄、塩、半量の白ワイン酢、マスタード、こしょうを加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ、残りの白ワイン酢を加え、強くかき混ぜてしっかりと乳化させる
白ワイン酢は2回に分けて加え、サラダ油は少しずつ加えるのがポイント。
⑤④のマヨネーズ60gと柚子こしょうを混ぜる
⑥③をザルに取り出して粗熱を取り、ボウルに入れ、⑤、たこ、ゆで卵を加えて和え、器に盛れば出来上がり
おわりに
タコとじゃがいもの手作りマヨネーズ和え、ぜひ参考にしてみてください。
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2023.07.16
ここまで読んでいただきありがとうございました。