2023年10月8日(日)放送の『相葉マナブ』。神奈川県海老名市にある老舗ケーキ店「ロリアン洋菓子店」3代目パティシエの小島康平さん直伝、年間10万本売れる大人気の栗スイーツ「黄金のモンブランロールケーキ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容とネット通販お取り寄せ方法をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
黄金のモンブランロール
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材料(1本分)
【栗の甘露煮(作りやすい分量)】
・栗…300g(正味)
・砂糖…100g
・水…200ml
【生地】
・砂糖…160g
・薄力粉…150g
・牛乳…60g
・バター…25g
・卵…4個
・水飴…10g
・バニラエッセンス…少々
・はちみつ…少々
・生クリーム…140mL
・栗の甘露煮…適量
・カスタードクリーム…適量
【マロンクロリーム】
・栗の甘露煮…180g
・白餡…120g
・生クリーム…60g
作り方
①栗の甘露煮を作る。鬼皮と渋皮をむいた栗を15分下茹でする。その間に砂糖と水を合わせて軽く煮立て、シロップを作る
②鍋に下茹でした栗をなるべく重ならないように並べたらシロップを注ぎ、落し蓋をして弱火にかける。15分ほど経ったら火を止めて冷めるまでそのまま置く
③生地を作る。ボウルに卵を割り、軽くほぐして水飴、バニラエッセンス、はちみつを入れる。砂糖も加え、湯せんしながらハンドミキサーを使って白くもったりとするまでしっかりと泡立てる
④ゴムベラに持ち替え、振るっておいた薄力粉、バターを溶かした牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
⑤オーブンの天板にクッキングシート等を敷き、生地を流して平らにならす。オーブンは200℃に予熱しておき、18分焼く
⑥焼いている間にマロンクリームを作る。甘露煮を600Wのレンジで30秒温め、裏ごしをする。白餡と泡立てた生クリームを加えて全体をしっかりと混ぜる
⑦生地が焼けたらクッキングシートを外して冷ます
⑧しっかりと泡立てた生クリームを表面に塗り、刻んだ栗の甘露煮を全体に散らす。「の」の字になるように巻いたら、冷凍庫に入れて約20分冷やす
⑨ロールケーキの表面にカスタードクリームを塗り、マロンクリームをたっぷりと絞れば出来上がり
おわりに
黄金のモンブランロール、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。