2024年1月13日(土)放送の『土曜はナニする！？』予約が取れない10分ティーチャー。唐揚げ研究家の有野いく先生が教える衣サクサク本格から揚げ「ワンランクアップの極上唐揚げ」の作り方を紹介します。
有野いく先生は声優としても活動するかたわら、3,600店舗以上の唐揚げを食べ歩き、唐揚げに関する書籍を出版。さらに自らがプロデュースした電子レンジ専用唐揚げ「揚乃屋あげ丸～一口レンチン国産から揚げ」まで販売している最強カラアゲ女子です。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ワンランクアップの極上唐揚げ
材料
・鶏もも肉…適量
【ブライン液】
・水…100ml
・塩…10g
・砂糖…10g
【調味料】
・醤油…適量
・酒…適量
・みりん…適量
・ニンニク(すりおろし)…適量
・ショウガ(すりおろし)…適量
・ハチミツ…適量
・片栗粉…適量
作り方
①鶏肉を一口大に切る。保存袋に【ブライン液】の材料を入れ、鶏肉を入れて20分浸す
塩の作用でタンパク質を分解してジューシーに、砂糖の作用で保湿効果がアップしてしっとり仕上がります。
②ボウルに鶏肉、【調味料】を入れてなじませる
ハチミツをプラスすると味に奥行きが出てジューシーに仕上がります。
③バットに広げた片栗粉に鶏肉をまぶす
片栗粉は付けすぎるとべちゃっとした仕上がりになるので、余分な片栗粉を落とします。
④180℃の油で4分かけてじっくり揚げれば出来上がり
揚げている最中、ときどき持ち上げたりして空気に触れさせることで衣に空気が入り、よりサクサクに仕上がります。
おわりに
ワンランクアップの本格唐揚げ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。