2024年6月16日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・銀座にあるイタリアンの名店「アロマフレスカ」オーナー原田慎次シェフ直伝「ニラ玉アラビアータパスタ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ニラ玉アラビアータ
材料(2人分)
・ニラ…1束
・お好みのパスタ…160g
・おろしにんにく…15g
・唐辛子…4本
・オリーブオイル…50ｍL
・トマトジュース…200ｍL
・塩…ふたつまみ
・卵黄…2個分
・パルメザンチーズ…大さじ4
作り方
①ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とす。根元と葉先を細かく刻み、残りは3〜4等分に切る
ニラはパスタに絡みつくサイズのざっくり切ったニラ、細かく刻んで香ばしさを出すニラの2種類に切り分けます。
②フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル、おろしにんにく、唐辛子はちぎって種ごと入れる
③にんにくの香りが立ってきたら刻んだニラを加えてさっと炒め、トマトジュース、塩を加えて火を強める。3～4分ほど煮詰める
ニラの香ばしさがオリーブオイルに移ります。トマトジュースで簡単にソースに！
④1％の塩分を入れた湯でパスタを茹でる
アルデンテに仕上げるため、表示時間より1分ほど短い時間で茹でます。
⑤③のソースが煮詰まったら、茹で上がったパスタと残りのニラを加える。パスタのゆで汁(分量外・適量)も加え、ニラがしんなりとするまで全体を絡めたら器に盛る
⑥中央にくぼみを作り卵黄をのせ、パルメザンチーズをかければ出来上がり
おわりに
ニラ玉アラビアータ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。