2024年11月12日(火)放送の『ダイゴも台所』。
赤身と中トロを使った料理「漬けマグロの山かけ丼＆巻きマグロ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
まぐろ山かけ丼＆巻きマグロ
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材料(2人分)
【まぐろ山かけ丼】
・まぐろ(赤身)…200ｇ
・ご飯…適量
・長いも…100g
・きゅうり…1/2本
・青ねぎ(小口切り)…1/2本
・卵黄…2個
・おろしわさび…適量
＜土佐しょうゆ＞
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ3
・しょうゆ…大さじ6
・かつお節…5g
【巻きマグロ】
・まぐろ(中とろ)…200g
・長ねぎ…1/2本
・貝割れ大根…1パック
・味つけのり…10枚
作り方
【まぐろ山かけ丼】
①鍋に土佐しょうゆの酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、かつお節を加えて冷ます
②まぐろの赤身は5mm幅のそぎ切りにする
③長いもは皮をむいてすりおろし、きゅうりは斜め2mm幅の薄切りにする
④①をペーパータオルで漉し、②を漬けて3分おく
⑤器にご飯を盛り、④の土佐しょうゆを少しかけて、まぐろ、きゅうり、長いも、青ねぎの小口切り、卵黄をのせ、別の器に残りの④とわさびを入れて添えれば出来上がり
【巻きマグロ】
⑥中とろは5mm幅のそぎ切りにする
⑦長ねぎは芯を取って4cm長さの細切りにし、貝割れ大根は根を切って洗い、半分に切る
⑧中とろの半量に長ねぎをのせ、残りには貝割れ大根をのせてそれぞれ巻き、更に味つけのりで巻き、器に残りの貝割れ大根、長ねぎと共に盛れば出来上がり
おわりに
まぐろの山かけ丼＆巻きマグロ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。