2025年6月3日(火)放送のTBSテレビ『ラビット！』大木クッキングクラブ。
ミシュランシェフでイタリアンの名店「ピアットスズキ」オーナーシェフ鈴木弥平さん直伝、プロが教える「生クリーム必要なし！10分でできる！超簡単＆時短！本格濃厚カルボナーラパスタ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
本格濃厚カルボナーラ
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鈴木シェフおすすめのパルミジャーノレッジャーノさえあれば家でもお店の味に！
材料(2人分)
・パスタ(1.5mm)…160g
・粗挽き黒コショウ…4つまみ程度
・薄切りハーブベーコン…10枚
・にんにくチューブ…1cm
【ソース】
・卵黄(Mサイズ)…4個分
・パルミジャーノレッジャーノ(固形チーズ)…24g
作り方
①おろし金でパルミジャーノレッジャーノを削る。ベーコンを1cm幅にカットする。卵を卵黄と卵白に分ける
脂の多いベーコンを使えば、脂もソースになり美味。100均のアイテムで簡単に卵黄と卵白を分離できます。余った卵白は野菜と炒めて簡単温サラダにも。
②ボウルに卵黄、パルミジャーノレッジャーノ、水大さじ2を入れ、空気を含ませるようにしっかりかき混ぜる
混ぜが甘いとパスタと合わせたときに時間がかかり、卵が固まって失敗する確率が高くなるので要注意。生クリームを入れたい場合はこのタイミングで加えます。
③お湯1.6Lに塩大さじ1を入れ、パスタを茹でる(塩の分量はお湯に対して0.8～1%が適量)
④サラダ油大さじ1をひいてベーコンとニンニクを炒める。出てきた脂でベーコンをカリッと焼く
ジュージューと音がしてきたら火からおろす→音が出なくなったら再び火にかける、この作業を2～3回繰り返します。余熱だけで温める瞬間にベーコンから脂が出ます。
⑤火からおろし、粗挽き黒コショウを入れる
脂が熱いうちに粗挽き黒コショウを入れると香りが広がります。
⑥茹でたパスタを湯切りし、ベーコン、お玉2～3杯分の茹で汁と和える。②のソースを和え、皿に盛ってお好みでコショウをかければ出来上がり
おわりに
10分でできる本格濃厚カルボナーラ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。