2025年8月26日(火)今日のフジテレビ『ぽかぽか』料理コーナー「花澤修行」。人気料理研究家の浜内千波先生直伝「夏野菜たっぷりのごまだれ蕎麦」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
夏野菜たっぷりのごまだれそば
材料(2人分)
・そば…2束
・ナス…1本
・ゴーヤー…50g(1/4本)
・ハム…4枚
・かつお節…少々
【特製ごまだれ】
・マヨネーズ…大さじ2
・すりごま…大さじ3
・サラダ油…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・酢…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
作り方
①50ccの沸騰したお湯が入ったフライパンにナスの皮目を下にして入れ、強火で3分間ゆでる
ナスは水っぽくならないようにお湯は少なめ。
②ゴーヤーの種を竹串などで取り除き、薄切りにする。ハムは細切りにする
ワタは苦くなくビタミンCが豊富なので残します。
③ナスがゆで終わったら火を止め、さらに3分間蒸す。蒸し終わったナスの皮目を上にして網にあげる
ナスは絞らず皮目を空気に触れさせるのがポイント。
④ゴーヤーを色が鮮やかになるまで数秒ゆで、冷水にあげて絞る
ゴーヤーの苦み成分は水溶性のため、ゆでることで水に溶け出します。冷水でアクや青臭さが取り除かれます。
⑤④で使った残りのお湯でそばを4分間ゆでる。冷水にあげ、軽く洗って水けをきる(もみ洗いはNG)
⑥すりごまに特製ごまだれの材料を1つずつ加えながらその都度混ぜ合わせる
調味料は硬い順に混ぜることで分離しにくくなります。
⑦ゆで上がったそばを冷水で締め、水気を切って盛り付け、特製ごまだれとかつお節をかければ出来上がり
おわりに
夏野菜たっぷりのごまだれそば、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。