2025年9月9日(火)放送のNHK『朝イチ』みんな！ゴハンだよ。東京・渋谷の中国料理店「飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフの井桁良樹さん直伝、プロが教える「シャキシャキ肉野菜炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
シャキシャキ肉野菜炒め
材料(2人分)
【A】
・キャベツ(7mm幅の細切り)…30g
・にんじん(5mm角の細切り)…20g
・セロリ(5mm角の細切り)…20g
・もやし(余裕があればひげ根をとる)…30g
・しいたけ(軸を除き5mm厚さの細切り)…20g(1～2枚)
・えのきだけ(長さ半分)…30g
・たまねぎ(5mm幅の細切り)…30g
・にら(5cm長さ)…20g
・ピーマン(緑/縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅)…20g
・ピーマン(赤/縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅)…20g
※上記の材料はトータルで240g使用(種類の数・組合せはご自由に！)
・にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
・豚ロース肉(薄切り/5mm幅の細切り)…40g(2枚)
【B】
・塩…1つまみ
・こしょう…少々
・紹興酒(または酒)…小さじ1
・水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの)…小さじ1
・サラダ油…小さじ1
【C】
・塩…1つまみ
・砂糖…小さじ1/2
・紹興酒(または酒)…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・こしょう…適量
・水(スープのもとを溶いておく)…大さじ1
・中華風スープのもと…1つまみ
・水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの)…小さじ1
・ごま油…小さじ1
作り方
①豚肉をボウルに入れ、サラダ油以外の【B】を加えてもみ込み、下味をつける。サラダ油を最後に加え、肉をコーティングする
②【C】をすべて混ぜ合わせる
③中華鍋(フライパンでもよい)に湯を強火で沸かし、塩小さじ1(分量外)とサラダ油小さじ2(分量外)を加えて軽くかきまぜる。①を入れて軽くほぐしたら、続けて【A】の野菜も入れ、20秒間ゆでたらざるに取り出す
④鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油小さじ2(分量外)をひいて強火で熱する。にんにく、たまねぎ、ピーマンをサッと炒め、にらを加えて油を回す程度に炒める。③、②を加え、全体に大きく混ぜ合わせれば出来上がり
おわりに
シャキシャキ肉野菜炒め、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。