2026年1月13日(火)放送のNHK『朝イチ』ツイQ楽ワザ、蒸し料理をフライパンで簡単に！体ぽかぽかご自愛の薬膳＆旬野菜。国際中医薬膳師で料理家の井澤由美子さん直伝「蒸しマーラータン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
蒸し麻辣湯
材料(1人分)
・春雨…1袋(30～40g)
・チンゲンサイ(ざく切り)…1株
・もやし…90g
・豚薄切り肉…80g
・黒ゴマ…小さじ1
・ラー油…お好みで
・山椒(花椒を使うと本格的な味に)…お好みで
【A】
・赤みそ(他のみそでも代用可)…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1/2
【B】
・牛乳…100ml
・おろしニンニク…少々
・鶏ガラスープの素…小さじ1/2
・豆板醤…小さじ1/2
作り方
①ポリ袋に豚肉と【A】を入れ、よく揉み、味をなじませておく
②耐熱皿に春雨を敷きチンゲンサイを並べる。もやしは春雨にのせる
③【B】を混ぜ合わせ、皿の上の食材に回しかける
④クッキングペーパーをくしゃくしゃにして器の形にし、味付けをした豚肉を乗せる
⑤黒ごまを指ですりながら全体にかける
黒ごまの皮はかたく体に吸収されにくいので、指でこすり合わせて吸収されやすくします。指先で軽くこするだけでOK。ごまの香りを引き出す「ひねりごま」という日本料理の技です。
⑥4つ折りにした布巾を敷いたフライパンの中に、食材が乗っている皿を入れる
⑦フライパンの底から3cmぐらいの高さまで水を入れ、フタをしてから中火で10分蒸す
⑧皿をフライパンから出し、クッキングシートをゆっくりと引き抜き、仕上げにラー油と山椒をかければ出来上がり
おわりに
蒸し麻辣湯、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。