2026年1月20日(火)放送の『ヒルナンデス！』。料理研究家の藤井恵さん直伝マンネリ解消鍋レシピ「ひき肉出汁の担々鍋」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ひき肉出汁の担々鍋
材料(2人分)
・豚ひき肉…300g
・水…4カップ(800ml)
・木綿豆腐…2丁
・ニラ(5～6cm長さに切る)…1束
・ラー油…お好みで適量
・ごま油…お好みで適量
・パスタ…60g
【A】
・おろしニンニク…大さじ1
・おろししょうが…大さじ1
・みそ…大さじ3
・豆板醤…大さじ1/2
・白ねりごま…大さじ3
・料理酒…大さじ2
・味付けザーサイ(みじん切り)…10g
作り方
①鍋に豚ひき肉、【A】を入れて混ぜ合わせる
ひき肉は生の状態で合わせると味が染みやすいです。辛いのが苦手な方はひき肉の味付けを塩と生姜だけにするとあっさりとした塩鍋に、醤油と生姜なら醤油鍋に。
②弱火にかけてパラパラになるまで加熱する
周りが白くなる程度に炒り付けてから水を入れると肉がふっくら仕上がります。
③水を加え、鍋底の旨みをこそぎ取るように混ぜる。煮立ったらアクを取り、豆腐を入れる
④豆腐が熱々になったらニラをのせ、お好みでラー油やごま油をかければ出来上がり
味が染み込みやすい木綿豆腐がおすすめ。
鍋の〆「もちもち担々パスタ」
①パスタを40℃のぬるま湯に10分以上浸す
②残ったスープにパスタを入れ、お好みの硬さになるまで1～2分茹でれば出来上がり
パスタは塩分が入っていないので鍋に入れてもしょっぱくならず、最後まで美味しくいただけます。またぬるま湯に浸けておくと加熱時間が減り、水分を充分吸収してモチモチになります。
おわりに
ひき肉担々鍋、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。