2026年2月8(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』教えて栗原はるみ先生。料理研究家の栗原はるみさん直伝せいろ料理、出汁醤油＆ラー油で「蒸し豆腐」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
蒸し豆腐
材料(作りやすい分量)
・絹ごし豆腐…1丁
【薬味(全てお好みの分量で)】
・オクラ
・三つ葉
・大葉
・青ねぎ
・長ねぎ
・おろししょうが
・すだち
・梅肉
・しば漬け
・削りがつお
・焼きのり
【ダシじょう油(作りやすい分量)】
・みりん…150ｍL
・しょう油…大さじ1/2
・昆布…10g
・厚削りがつお…10g(4〜5枚)
【ラー油(作りやすい分量)】
・ゴマ油…100ｍL
・韓国粉唐辛子(粗びき)…15g
・花椒(粉、ホールのすりつぶしを合わせる)…5g
・八角…2片
・シナモンスティック…1/2本
作り方
①耐熱皿に絹ごし豆腐を乗せ、蒸気のあがったせいろで12分ほど蒸す
②オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放つ。ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたく
③大葉(せん切り)、青ねぎ(小口切り)、三つ葉(1～2cmのざく切り)、長ネギ(みじん切り)、すだち(4等分)はそれぞれ切り、器に盛る。その他の薬味も器に盛り、準備をする
④絹ごし豆腐が蒸しあがったら出てきた水分をペーパータオルで吸う。好みの薬味を組み合わせ、ダシじょう油やラー油をかければ出来上がり
【ダシじょう油】
①鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止める
②熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、半日以上おいてなじませる(昆布はひと晩おいたら取り出す)
【ラー油】
①花椒をすりつぶす
②小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒(粉、すりつぶしたもの)、八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかける
③香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます
おわりに
蒸し豆腐、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。