2026年2月22日(日)放送の『相葉マナブ』プロにマナブ！絶品家鍋スペシャル。東京・南青山にある中華四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝、プロが教える「糀味噌の旨辛しゃぶしゃぶ鍋」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
糀味噌の旨辛肉しゃぶ鍋
材料(3人分)
・豚バラ薄切り肉…400g
・白菜…100g
・レタス…1/4玉
・春菊…1/2束
・長ネギ…1本
・にんじん…1/2本
・えのき…1/2株
・ハナビラタケ…1/2株
・水…2000mL
・酢…大さじ6
・糀味噌(甘口)…大さじ3
・鶏がらスープの素…大さじ2
・和風顆粒ダシ…大さじ2
・オイスターソース…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・豆板醤…小さじ2
・中華麺(生)…2玉
・卵…2個
作り方
①土鍋に水、酢、糀味噌、鶏がらスープの素、和風顆粒ダシ、オイスターソース、砂糖、豆板醤を入れ、火にかける
②白菜、レタス、にんじんを3mmの細切りに、春菊を5cm幅に切る。長ネギは斜め薄切りにする。えのき、ハナビラタケは石づきを落とし、食べやすいようにほぐす
③ダシが温まったら野菜ときのこを全て入れ、ひと煮立ちさせる
④豚肉をしゃぶしゃぶして、野菜ときのこを巻く
鍋のシメ「ラーメン」
①残ったスープに生の中華麺を入れて茹でながら煮こみ、溶き卵でとじれば出来上がり
おわりに
糀味噌の旨辛肉しゃぶ鍋、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。