2026年4月20日(月)放送のNHK『朝イチ』みんな！ゴハンだよ。赤坂を始め都内に8店舗を構える本格四川料理店「陳家私菜」オーナーシェフの陳龐湧(ちん・ばんゆう)さん直伝、プロが教える「まるごと一丁麻婆豆腐」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
マーボー“まるごと一丁”豆腐
材料(2人分)
・絹ごし豆腐…小さめ2個(1個150g～200g)
・豚ひき肉(ロース肉やバラ肉を粗めに刻んでもよい)…150g
・しょうが(みじん切り)…15g
・にんにく(みじん切り)…15g
・トーバンジャン…40g
・トーチ(刻む)…10g
・ホワジャオフェン…小さじ1/3
・粉とうがらし…6g
・湯…400ml
・しょうゆ…大さじ1/2
・砂糖…小さじ1
・鶏ガラスープのもと…大さじ2
・サラダ油…大さじ4、大さじ3
【A】
・片栗粉…40g
・水…50ml
【B】
・ホワジャオフェン…小さじ1/2
・粉とうがらし…6g
・細ねぎ(小口切り)…大さじ3
作り方
①鍋に湯2L(分量外)を沸かし、塩小さじ2(分量外)を溶かす。豆腐を入れ、再沸騰し始めたら弱めの中火にし、5～6分間ゆでる
②フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、強めの強火でひき肉を炒める。濁っていた油が透明になったら肉を寄せ、しょうがとにんにくを油に入れて炒め、香りをたたせる。トーバンジャン、トーチを加えてさらに油で炒めたら、粉とうがらし、ホワジャオフェンを加え、全体に炒め合わせる
③湯を加えてひと煮立ちさせたら、スープのもと、しょうゆ、砂糖を加え、混ぜて溶かす。【A】を合わせて溶き、3回に分けて回し入れ、そのつどしっかり混ぜて火を通してとろみをつける
④1人用の土鍋や石鍋、または厚めの器に①をそれぞれ盛りつける。③をかけ、【B】をふる
⑤小さめのフライパンにサラダ油大さじ3をよく熱する。煙が立ち始めたら火をとめ、④の【B】にかければ出来上がり
おわりに
まるごと一丁マーボー豆腐、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。