2026年5月25日(月)放送のNHK『今日の料理』おうちでできる本格ビリヤニ。料理研究家の荻野恭子さん直伝「鯖缶の簡単ビリヤニ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さば缶の簡単ビリヤニ
海が多い南インドでは、魚のビリヤニも定番。今回はさば缶を活用してぐっと手軽に。「さば缶の簡単ビリヤニ」はソースを作り、生米から炊き上げるまで、フライパンひとつで完成します。
材料(2～3人分)
・米…360ml(2合)
・さばの水煮(缶詰)…1缶(200g)
・トマト(粗みじん切り)…1/2個分(100g)
・たまねぎ(粗みじん切り)…1/4個分(50g)
・にんにく(すりおろす)…1かけ分
・しょうが(すりおろす)…1かけ分
・カレー粉…大さじ1と1/2
・クミンシード(あれば)…小さじ1
・トマトのライタ…適宜
・大根のアチャール風…適宜
・パクチー…適宜
・塩
・サラダ油
作り方
①米は30分間ほど水に浸して、ざるに上げておく。さばは身と缶汁を分け、缶汁に水を足してカップ1と1/2にし、塩小さじ1を加えて煮汁を作る
②深めのフライパンにサラダ油大さじ2、クミンシードを入れて弱火にかけ、十分に香りがたつまでじっくり炒める。たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマト、にんにく、しょうがを加え、中火でトマトがくずれるくらいまで炒める
③カレー粉を加えて軽く混ぜ、さば、米、煮汁を順に加えて、フライパンを軽く揺すって全体をなじませ、ふたをする
さばを入れ、その上に米をざっとのせます。あえて全体を混ぜず、重ねた状態で炊くと、香ばしく風味よく仕上がります。
④沸騰したら弱火にする。フライパンの中の水分がなくなるまで、15分間ほど炊き、火を止めてそのまま5分間蒸らす。あればパクチー、トマトのライタ、大根のアチャール風などを添えて器に盛れば出来上がり
おわりに
さば缶の簡単ビリヤニ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。