2026年2月1日(月)放送のNHK『今日の料理』大原千鶴の技あり！定番おかず、豚カツVSあじフライ。料理研究家の大原千鶴さん直伝「とんかつ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豚カツ
「豚カツ」は豚肉をたたいて薄くすると、柔らかく、火の通りも安心。カリッと揚がって失敗しらずの豚カツに！
材料(2人分)
・豚ロース肉(豚カツ用)…2枚(200～230g)
【バッター液】
・小麦粉…大さじ4
・水…大さじ3
・マヨネーズ…大さじ1
・パン粉(細目)…50～60g
【付け合わせ】
・きゅうり…1本(100g)
・紫たまねぎ(あれば)…15g
・レモン(くし形に切る)…適量
・溶きがらし…適量
・ウスターソース…適量
・粗塩…適量
・塩
・こしょう
・揚げ油
作り方
①きゅうりは細切りにし、紫たまねぎは薄切りにする。ボウルに入れ、塩1つまみをふって合わせておく
②豚肉は余分な脂を切り落として筋を切り、包丁の背でたたいて薄くする。両面に塩・こしょう各少々をふる
たたく前の1.5～2倍が目安。
③バッター液の材料をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。②をくぐらせて、パン粉をまぶす
“しっかり衣”にするならバッター液。バッター液は卵のかわりにマヨネーズを加え、つなぎ＆コクをプラス。細かいパン粉で軽やかに。普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくするとよいです。
④揚げ油を170℃に熱し、③を入れる。表面が白くなって固まったら、上下を返す
鉄のおきて“表面が固まるまで触らない”。表面が固まる前に返すと、衣がはがれるので注意。サイズの大きい豚カツは何回も返すと衣が割れるので、上下を1回返すのみでOK。
⑤全体がうすめのきつね色になるまで5～6分間揚げて油をきり、そのままバットなどに立てかけて30秒間ほどおく
揚げて休ませている間に、さらに衣の色が濃くなるので、こんがりきつね色になる一歩手前で引き上げます。バットに立てかけると油がよくきれ、裏側の蒸気も逃がせます。蒸気がうまく逃げて、カリッと！
⑥器に盛り、①、レモン、溶きがらし、ウスターソース、粗塩を添えれば出来上がり
好みのもので味をアレンジしながら食べるのがおすすめです。
おわりに
豚カツ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。