2026年6月14日(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』イチから作ったしょう油で絶品しょう油ラーメンを作りたい。ラーメン作りが趣味のあばれる君直伝「自宅で簡単！しょう油ラーメン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
自宅で簡単！しょう油ラーメン
材料(作りやすい分量)
【スープ(約10人分/1人分360mL)】
・手羽中…500g
・豚スペアリブ…700g
・にんじん(皮付き)…1本
・玉ねぎ(皮付き)…1玉
・昆布…30g
・トマト…2玉
・長ネギ(青い部分)…2本分
・水…6L
【チャーシュー(約10人分/返し1人分24mL)】
・豚肩ロース(ブロック)…540g
・しょう油…400mL
・水…200mL
【麺(約6人分)】
・強力粉…350g
・薄力粉…250g
・塩…9g
・粉末かん水…10.8g(1.8％)
・水…300mL
【仕上げ】
・長ネギ
・茹でほうれん草
・メンマ
・海苔
・鶏油
作り方
①豚スペアリブは下茹でする。豚肩ロースは室温に戻しておく
②スープを作る。鍋に水、手羽中、下茹でした豚スペアリブ、玉ねぎ、昆布、トマト、青ネギ、にんじんを入れる。沸騰しないように弱火で80分以上煮込む
③チャーシューを作る。フライパンに豚肩ロースを入れ中火で焼く。しょう油、水を入れチャーシューを強火にかけ、沸騰したら弱火で60分煮る。チャーシューは紐をカットして冷めたら薄切りにし、煮汁は返しに使う
④麺を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ひと混ぜする。粉末かん水、水を合わせ、よく混ぜて溶かす。生地をこねながら水で溶かしたかん水を少しずつ加える。生地がまとまったら、ラップに包み2時間ほど寝かせる
⑤麺の生地を三等分にし、まな板に強力粉をまぶしたら生地をめん棒で薄く伸ばす。4つ折りにして麺を切り、手で揉んで縮れを出す
⑥沸騰した湯に切った麺を入れて3分茹で、湯切りする
⑦器に返し(1人分目安は24mL)、薄い輪切りにした長ネギを入れる。スープ(1人分目安は360mL)を漉しながら加える。鶏油(コクを出すため)を入れる
⑧⑦にゆでた麺を入れ、長ネギ、チャーシュー、細く割いたメンマ、茹でほうれん草、海苔をのせれば出来上がり
おわりに
自宅で簡単！しょう油ラーメン、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。