2021年3月5日(金)放送の『沸騰ワード10 2時間SP』。
初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着第25弾！
レシピ本『志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ』も大人気です。
今回の依頼者は人気女優の門脇麦さん、お笑いコンビ“ハリセンボン”の近藤春菜さん、そして日本テレビの尾崎里紗アナ。
3人がリクエストした食材は…
・サワラ
・ショウガが主役の料理
・ハンバーグ
・切り干し大根
・華やかな肉料理
放送された志麻さんのレシピをまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
志麻さんのレシピまとめ(3月5日)
志麻さんが3時間で作った料理は14品。
そのうち作り方が放送された11品のレシピを紹介します。
納豆タプナード
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①乾燥ワカメを包丁で刻み、納豆パックに入れる
②すりおろしニンニク、オリーブオイルを加える
③1cm角に切ったカツオを加えよく混ぜ合わせ、器に盛りつければ出来上がり
フランス料理のペースト『タプナードソース』を納豆とワカメで再現しました。
チンジャオロース
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①よく洗ったショウガを皮付きのまま鍋で茹でる
②ショウガの水気を切ったら細切りにする。ニンニクの芽を食べやすい長さにカットする
③油をひいたフライパンにショウガとニンニクの芽を入れ強火でサッと炒め、ザルに上げて油を切る
④細切りにした牛肉を炒め、火が通ったら油を切ったショウガとニンニクの芽を入れ、オイスターソースを加えてサッと炒めれば出来上がり
サワラのベーコン巻き
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①タマネギ・ナス・ズッキーニ・パプリカをそれぞれ1cm角に切り、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める
②コンソメと水を加えて軽く煮てラタトゥイユを作る
③塩コショウしたサワラをベーコンで巻き、フライパンで両面を焼き上げる。フタをして蒸し焼きにする
④器に②のラタトゥイユを盛り、③のサワラをのせ、仕上げにオリーブオイルをかければ出来上がり
タイのアラ レモンマリネ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①塩コショウしたタイのアラを耐熱容器に入れ、レモンを絞る。絞った後のレモンも皮ごと入れる
②オリーブオイルを回しかけ、ラップをしてマリネにする
③電子レンジでチンした皮付きの新じゃが、ハーブを加えて250℃のオーブンで15分焼き上げれば出来上がり
手羽先と手羽元のシュープレームソース
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①塩コショウした手羽先と手羽元を鍋で茹でる
②くず野菜(ネギ・ニンジン・パセリなど)とコンソメを加えて煮込む
③鶏肉に火が通ったら取り出し、煮汁をザルで濾す
④フライパンにバターと片栗粉を入れて火にかけ、③の煮汁を流し込み、少量の生クリームを加えてホワイトソースを作る
⑤器に盛った鶏肉、湯通ししたお好みの野菜に④のホワイトソースをかければ出来上がり
サルティンボッカ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①ラップをかぶせた豚肉を瓶の底などでたたき、塩コショウをふる
②スライスしたショウガ、大葉を豚肉に貼り付け、生ハムで巻き上げる
③オリーブオイルをひいたフライパンで両面を焼き上げる
④フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、白ワインを加える
⑤少量の水を加えて煮詰め、仕上げにオリーブオイルで香りづけすれば出来上がり
イタリア料理『サルティンボッカ』をショウガと大葉で和風仕立てにしました。
ソムタム
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①ボウルに入れた切り干し大根を水洗いして戻す(1分程度)
②ナンプラー、レモン、砂糖、ニンニク、鷹の爪を混ぜ合わせる
③下茹でしたソラマメとインゲンを加える
④さらにプチトマト、生のニンジンを加えてよく和える
⑤①の水気を切った切り干し大根を加えて混ぜ合わせ、皿に盛れば出来上がり
タイ料理『ソムタム』を切り干し大根で再現しました。
和風煮込みハンバーグ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
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①ボウルにひき肉・タマネギ・卵・パン粉・牛乳に塩コショウを入れ、氷水を張ったボウルにのせる
②お肉の繊維が糸状になるまで練り上げる
③表面をツルっとした状態になるように成型する
④油をひいたフライパンで両面を焼き上げる
⑤キッチンペーパーで余分な油をふき取り、水と和風だしパックを加えフタをして15分煮込む
⑥器に盛り、グリルした季節の野菜を合わせれば出来上がり
ナスのムサカ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①ミートソースを作る
②ナスを皮ごとオーブンで焼く
③ミートソースに②のナスをちぎって入れよく絡め、耐熱容器に入れる
④水切りしたヨーグルトにレモンを絞り、③に回しかける
⑤たっぷりのチーズをのせ210℃のオーブンで10分焼き上げれば出来上がり
クリームチーズで作るギリシャ料理『ムサカ』をヨーグルトで代用して再現しました。
茹でステーキ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①鍋に水、くず野菜(あれば)を入れ沸騰させ、塩コショウしたステーキ肉を入れる
②1分ほど沸かしたら火を止め、余熱で火を入れる
③ボウルにマスタードを入れ塩コショウし、オリーブオイル、サラダ油を加えて乳化させドレッシングを作る
④みじん切りにした茹で卵、ケッパー、パセリ、タマネギ、パプリカを加えればソースの完成
⑤器に盛った②のステーキにソースをたっぷりかければ出来上がり
バナナスフレ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
①皮をむいたバナナと卵黄をミキサーにかける
②卵白をボウルで泡立て、先に1/3を①に加えて混ぜ合わせた後、卵白のボウルにすべて入れよく混ぜる
③耐熱容器に入れ、200℃のオーブンで15分焼けば出来上がり
おわりに
志麻さんの絶品レシピの数々、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。