2021年9月15日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
料理のプロに聞いた茄子の炒める＆煮込むベストな調理法を紹介します。
教えてくれる料理のプロは以下の4人。
・簗田圭シェフ…中華料理『新広東菜 銀座嘉禅』
・亀山昌和シェフ…和食『銀座 和久多』
・水島弘史シェフ…料理科学研究家
・スーパー家政婦マコ(mako)さん…魔法のポリ袋レシピ
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ナスの炒める＆煮込むレシピ
料理のプロ直伝、ナスの炒める＆煮込むおすすめ調理法レシピを7品紹介します。
ナスのひき肉はさみ焼き
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…2本
・合いびき肉…150g
・サラダ油…100ml
・料理酒…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・コショウ…適量
・片栗粉…大さじ1
・酢…大さじ1
【マーボーソース】
a青ネギみじん切り…大さじ2
a水…100ml
aしょう油… 大さじ2
a砂糖…小さじ2
aごま油…小さじ1
a山椒の粉…適量
a水溶き片栗粉…大さじ2
aチューブのニンニク…小さじ1/2
作り方
①なすは8mm幅の斜め切りにして水に浸してアク抜きをする。ナスの水分をよく切っておく
②ボウルにひき肉、酒、しょう油、コショウ、片栗粉を加えてよく練る
③ナスの両面に片栗粉をまぶし、②をナスではさむ。焼いたときにはがれないように、ナスを押してはみ出したミンチをナスの側面につける
④フライパンにサラダ油を入れ、ナスを中火で片面3分ずつじっくり焼く。ナスを取り出し軽く油を取り除く
⑤火を付ける前のフライパンにaの調味料を入れ、とろみが出たら④のナスを入れて炒め、仕上げにお酢を入れれば出来上がり
ナスと厚揚げの赤味噌煮込み
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…1本
・厚揚げ(切り分け)…60g
・ミョウガ…10g
・オクラ…1本
・八丁味噌(赤味噌)…20g
・水…150ml
・トマトピューレ…20g
・豆乳…20ml
・砂糖…12g
・サラダ油…適量
作り方
①ナスはヘタ・お尻を斬り落として縦半分に切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、3等分に切り分ける。ナスは一度水でさらしてアクを抜く。厚揚げも一口大に切り分ける
②ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
③オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まし、水気を取っておく
④八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす。豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
⑤ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる
⑥ナスに焼き目がついたら、④と厚揚げを入れ中火で加熱する
⑦ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ずつ表裏ひっくり返して15分煮込み、出汁の量が3分の1くらいになったら火を止め、5分程休ませる
⑧③のオクラを⑦の鍋に入れ余熱で温める
⑨器に盛り付け、ミョウガをのせれば出来上がり
ナスのカレー風味のサラダ
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…2本
・塩…小さじ2
・砂糖…ひとつまみ
・クレソン…4本
・レーズン…10粒
aマスタード…2g
a生クリーム…3g
aワインビネガー…2g
aカレー粉…小さじ1/2
a砂糖…小さじ1/3
a塩…小さじ1/8
aオリーブオイル…小さじ2
・サラダ油…適量
作り方
①ナスのヘタをとり、縦4等分にする
②火を付ける前のフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にしてならべ、上からさらにサラダ油をかけて(ナスの高さの半分くらい)、弱火にかける
③ナスがスポンジのように柔らかくなるまで炒める。(箸でおさえて軽く凹む程度)柔らかくなったら身側を下にし、強火にして10秒
④キッチンペーパーで油を全てきり、再度ナスだけ戻して強火で10秒炒めてからペーパーにあげて余分な油をきる
⑤ナス塩、砂糖を和える
⑥aを混ぜたドレッシングを全てボウルの中で和え、レーズンを入れる
⑦熱いうちにナスを⑥のドレッシングと和える。4～5分おいて味をなじませる
⑧ナスをクレソンと一緒に器に盛りつければ出来上がり
ナスのピリ辛バルサミコ風味
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…2本
・ニンニクすりおろし…小さじ1/3
・しょうがすりおろし…小さじ1/2
・豆板醤…小さじ1
・しょう油…小さじ1/2
・バルサミコ酢…小さじ1
・砂糖…小さじ2/3
・白髪ねぎ…適量
・オリーブオイル…大さじ1
・サラダ油…適量
作り方
①ナスは乱切りにする
②ナスを多めの油であげて油を切る
③フライパンに、オリーブオイル、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて30秒ほど中火にかける
④香りが出たら火を止め、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、揚げナスを加えて絡める
⑤器に盛り、白髪ねぎを添えれば出来上がり(冷たく冷やして提供しても◎)
ナスの炊飯器とろとろ煮込み
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…3本
・鶏もも肉(1口大に切っておく)…100g
・めんつゆ(3倍濃縮タイプ)…大さじ1
・みりん…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・おろしショウガ…大さじ1/2
・水…100ml
・大葉…適量
・ネギ…適量
作り方
①ナスはヘタをとり味が染みやすいよう斜めに切り込みを入れる。(大きい場合は半分に切る)
②炊飯器に全ての食材、調味料を入れ、少しなじませたら炊飯する
③器に盛り付け、お好みで大葉、ネギを散らせば出来上がり
ナスの揚げない揚げ浸し
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…3本
・ごま油…大さじ1
・めんつゆ(3倍濃縮タイプ)…大さじ2
・砂糖…小さじ1
・おろしショウガ…小さじ1/2
・水…100ml
・刻みネギ…適量
作り方
①ナスはヘタを取り、縦4等分に切る
②ごま油をなすに直接まぶし、水、めんつゆ、しょうが、砂糖を加えてふんわりラップをし、レンジ600Wで4分ほど、ナスが柔らかくなるまで加熱する。もし液に浸かっていない部分があれば、上下を入れ替え、粗熱が取れるまで置いておく
③最後に刻みネギを散らせば出来上がり
ナスの香り焼きスパイシーソース
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…1本
・ニンニクのみじん切り…小さじ1
・ショウガのみじん切り…小さじ1
・しょう油…大さじ5
・砂糖…大さじ3
・酢…大さじ3
・ごま油…大さじ1
・ラー油…大さじ1
・青ネギ…少々
・油…大さじ2
作り方
①ナスは1cm幅の輪切りにする。(8カットくらい)
②フライパンに油を入れ、中火で両面をきつね色になるまで焼く
③ナスを1度フライパンから取り除く
④フライパンにニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、しょう油、砂糖、お酢、ごま油、ラー油を入れ弱火にかける
⑤ソースが沸騰してきたらナスを入れ、強火にしてさっと炒める
⑥ナスをお皿に盛りソースも全てかけ、上から青ネギをふりかければ出来上がり
おわりに
プロが教えるナスレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。