2025年9月3日(水)放送のNHK『朝イチ』教えて名店さん！しょうが焼き。7年連続ミシュラン一つ星フレンチ店「アムール」総料理長の後藤祐輔シェフ直伝、名店の味を家庭で気軽に楽しめる「暑い日にぴったり！超さっぱり系の紅しょうが焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
超さっぱり系の紅しょうが焼き
材料(2人分)
【A(合わせだれ)】
・おろしにんにく(チューブタイプ)…大さじ1/2
・めんつゆ(2倍濃縮タイプ)…大さじ2
・水…大さじ4
【B】
・たまねぎ(1cmほどのくし形切り)…1/2個
・サラダ油(たまねぎを焼くとき用)…大さじ1
・豚切り落とし肉…300g
・かたくり粉…大さじ2
・サラダ油(豚肉を焼くとき用)…大さじ1
・酒…大さじ2
・紅しょうが…50g
・紅しょうがの汁…大さじ1/2
・レタス(盛りつけ用)…適量
・ミニトマト…お好みで
【C(ちょい足しアレンジ】
・梅干し(手でちぎって仕上げに加える)…お好みで
・クリームチーズ(手でちぎって仕上げに加える)…お好みで
作り方
①ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせてたれを作る
②たまねぎを1cmほどのくし形切りにする
③フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱する。たまねぎを加え、全体に油をからめたら、そのまま触らずに約1分焼いてしっかり焼き色をつける。焼き色がついたら一度取り出す(たまねぎの加熱時間は合計で約2分が目安)
④豚切り落とし肉を1枚ずつバットに広げ入れ、片面だけかたくり粉ををまぶす
⑤たまねぎのうま味が残ったフライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、かたくり粉をまぶした面を下にして 豚肉を1枚ずつ、重ならないように並べる
⑥50秒ほど触らず豚肉に焼き色をつける。こんがり焼けたら裏返し、酒を入れる
⑦たまねぎを戻し、たれを回し入れる。50秒ほど煮たら、紅しょうがとその汁を入れ、さっとからませる。
⑧レタスを器に見立てて紅しょうが焼きを盛りつけ、お好みでミニトマトをトッピングすれば出来上がり
【ちょい足しアレンジ】
紅しょうが焼きの仕上げに、梅干しを手でちぎって加え、さっとからませると、さらにさっぱりした 一品になります。
また、クリームチーズを加えると、クリーミーでコク深い洋風の紅しょうが焼きを楽しめます。
おわりに
超さっぱり系の紅しょうが焼き、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。