2025年5月27日(火)放送のNHK『朝イチ』KiraKiraキッチン、お弁当にも使える！初夏の作り置き。日比谷にあるフランス料理店「モルソー」の秋元さくらシェフ直伝、プロが教える「鍋ひとつ！いわしのコンフィ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鍋ひとつ！いわしのコンフィ
材料(作りやすい分量/直径20cmの鍋)
【A】
・いわし…3匹
・塩…小さじ1/3
・グリーンアスパラガス…2本
・パプリカ(黄)…1/4個
・新じゃがいも…小3個
・ズッキーニ…1/2本
・ミニトマト…9個
・にんにく…2かけ
・ローズマリー(生)…1枝
・オリーブオイル(または好みの油)…500ml
・塩…適量
作り方
①下準備
アスパラは3等分に切る。パプリカは縦に3等分に切る。新じゃがいもは皮ごと4等分に切る。ズッキーニは厚さ2cmの輪切りにする。にんにくは薄切りにする
②いわしの手開き1
ウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭(胸ビレの後ろのあたりから)・尾を切り落とす。尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。ペーパータオルでしっかりと水けを拭く
③いわしの手開き2
頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。もう片側の身も同じように中骨からはがす。中骨を持ち上げて背からはがす。包丁で腹骨をそぎ取る
④いわしの下味
いわしの身を上にし、塩を振って5分ほど置く。ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る
⑤煮る
鍋ににんにく・ローズマリー・オリーブオイルを入れ、グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る
⑥盛りつけ
器に野菜を盛り、塩適量を振り、いわしをのせれば出来上がり
おわりに
イワシのコンフィ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。