2026年2月10日(火)放送のNHK『朝イチ』KiraKiraキッチン、冬のあったか麺料理。赤坂にある日本料理店「赤坂おぎ乃」の荻野聡士シェフ直伝、プロが教える「明太かきたまうどん」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
明太かきたまうどん
材料(2人分)
【A】
・だし…600ml
・塩…小さじ1/4
・うす口しょうゆ…小さじ2
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ2
・ごぼう(ささがき)…20g
・しいたけ(薄切り)…2枚
・ねぎ(斜め薄切り)…1/2本
・せり(長さ3cm)…5本
・溶き卵…2個
・冷凍うどん…2玉
・からし明太子(大/薄皮をはずす)…1腹
・ゆずの皮(みじん切り)…適量
【B】
・かたくり粉…大さじ1と1/2
・水…大さじ2
作り方
①鍋に【A】・ごぼうを入れ、強火にかけて沸騰させる。しいたけとねぎを加えて3分ほど煮る。 せりの軸の部分を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める
②【B】をあわせて、水溶きかたくり粉を作る。①に水溶きかたくり粉を回し入れ、強火にかけてよく混ぜてとろみをつける。中火に落とし、ゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を3回に分けて細く注ぎ入れる
③どんぶりに、袋の表示通りにゆでてしっかり湯切りしたうどんを入れ、②をかける。からし明太子とせりの葉の部分をのせ、ゆずの皮を散らせば出来上がり
おわりに
明太かきたまうどん、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。