2026年4月28日(火)放送のNHK『朝イチ』3つの皿、ひき肉が和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に。赤坂にある日本料理店「赤坂おぎ乃」の荻野聡士シェフ直伝、プロが教える挽肉料理「みそそぼろ丼」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
みそそぼろ丼
材料(2人分)
・合いびき肉…100g
・しょうが(みじん切り)…小さじ1弱
・油…大さじ1
・なす(5mm角)…1/2本(40g)
・しいたけ(5mm角/軸は粗みじん)…2枚
・ねぎ(粗みじん)…5cm
・油…大さじ1
・ほうれんそう…100g
・ごま油…大さじ1
・すりごま…大さじ1
・刻みのり…適量
・粉ざんしょう…適量
・ごはん…適量
【A】
・八丁みそ…30g
・砂糖…大さじ1と1/3
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・だし…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
【B】
・卵…3個
・塩…ひとつまみ
・砂糖…大さじ1
【C】
・だし…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
作り方
①ほうれんそうはサッとゆでて水に取り、水を絞って、長さ3cmに切る。【A】をよく混ぜて合わせみそを作る。【B】を溶き混ぜておく。【C】をあわせておく
②フライパンで油大さじ1を中火で温め、しょうがを入れて、香りが立つまで10秒ほど炒める。ひき肉を入れ、上から押さえるように上下を返しながら2分ほど焼きつける(香ばしさが欲しいので、あまりいじらない)。なす・しいたけを加えて、油をまわすように2分半ほど炒める。弱火に落とし、合わせ味噌を入れて、1分から1分半ほど水けを飛ばしながら炒める。ねぎを加え、ひとまぜして取り出す
③ごはんを器に盛り、刻みのりをのせる。洗ったフライパンでごま油を強火で温め、調味料の入った卵液を流し入れ、縁からやさしく大きくかき混ぜて(20秒程度)半熟のいり卵を作る。これをごはんの上にのせる。洗ったフライパンで油大さじ1を強火で温め、ほうれんそうを30秒ほど炒める。だし醤油を回し入れ、すりごまを加えて、ひと混ぜする。これを卵の上にのせる。上からそぼろをのせ、粉ざんしょうを振れば出来上がり
おわりに
みそそぼろ丼、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。