2026年2月10日(火)放送のNHK『朝イチ』KiraKiraキッチン、冬のあったか麺料理。銀座にある中国料理店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフ直伝、プロが教える「ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば
材料(2人分)
・鶏もも肉…1枚(250g)
・塩…小さじ1/2
・湯…1リットル
・塩…大さじ1
・ねぎ…3本
・油…大さじ2
・中華麺(生/太めがおすすめ)…2玉
・青ねぎ(小口切り)…8本
・油…大さじ2
【A】
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…小さじ2
・すりごま(白)…小さじ2
・米酢…小さじ2
・ごま油…小さじ1
作り方
①鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。塩小さじ1/2を振って手でもみ、10分ほど置く。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。上下を返してフタをし、さらに15分ほど置く
②ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、厚さ5ミリほどに切る
③ねぎの内2本は、粗いみじん切りにする。残りのねぎ1本は、長さ5センチの白髪ねぎにする(芯の部分も細切りにする)
④フライパンに油大さじ2と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで中火で5～6分ほど炒めて火を止め、さらに余熱で1分ほどしっかり火を入れて香りと甘みを引き出す
⑤大きめのボウルに【A】を入れて混ぜ、タレを作る。ここに炒めたねぎを油ごと入れてよく混ぜる。袋の表示通りにゆでた中華麺を軽く湯切りして入れ、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえる
⑥器に⑤を盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。フライパンに油大さじ2を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、細ねぎの上にかければ出来上がり
おわりに
ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。