2024年1月22日(月)放送の『ダイゴも台所』。
本格中華料理「海老のホアジャオ炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
海老の花椒炒め
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材料(2人分)
・むきえび…12尾(200g)
・しいたけ…2枚
・ピーマン…1個
・青ねぎ…3本
・しょうが(薄切り)…5g
・黒こしょう(粗びき)…小さじ1
・塩…適量
・片栗粉…適量
・サラダ油…適量
【えびの下味】
・塩…小さじ1/4
・こしょう…適量
・酒…小さじ1
・片栗粉…小さじ2
【炒め調味料】
・砂糖…小さじ2/3
・酒…小さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・酢…小さじ2
・花椒粉…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1/2
作り方
①むきえびは背わたを取って、塩を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いし、水分をしっかり取って背に切り込みを入れる
②しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは5cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける
③①にえびの下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける
④炒め調味料の砂糖、酒、酢、しょうゆ、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる
⑤鍋にサラダ油小さじ2を熱し、しいたけ、ピーマンを中火で炒めて取り出し、サラダ油を足して③を並べて、中火で7割くらい火を通す
⑥⑤に青ねぎの白い部分、しょうがの薄切りを加えて中火でサッと炒め、黒こしょうを加えて炒める
⑦⑥にしいたけとピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加えて強火にし、④を2回に分けて加えてからめ、器に盛れば出来上がり
おわりに
海老の花椒炒め、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。