2020年2月6日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。
『ポテトサラダ専門店が教えたいハナタカ』というテーマで放送されました。
東京・自由が丘にあるポテトサラダ専門店『Potato Cream』。
なめらかになるまで丁寧に裏ごししたジャガイモで作る、トロトロのポテトクリーム。
その上に野菜を使った具だくさんのソースをかけた、新感覚のポテトサラダが売りのお店です。
多くの人は食べ歩き用にテイクアウトで買っていかれるほか、店内でスタンディングで食べることも可能なんだそう。
教えてくれるのは、『Potato Cream』店長の上野友和さん。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ジャガイモは男爵系を選べ！
まずはジャガイモの選び方。
【上野さんの解説】
「ポテトサラダには男爵系がオススメです」
「男爵系はデンプン質が多くホクホクします。男爵系は煮崩れしやすいので、ポテトサラダやコロッケなどの潰して使う料理に向いています」
「ウチの店では北海道のキタアカリという品種を使用しています」
「ポテトサラダには男爵系がオススメです」
「男爵系はデンプン質が多くホクホクします。男爵系は煮崩れしやすいので、ポテトサラダやコロッケなどの潰して使う料理に向いています」
「ウチの店では北海道のキタアカリという品種を使用しています」
一方、メークインは煮崩れしにくいので、肉じゃがやカレーなどに向いているんだそう。
【上野さんの解説】
「そして今、秋に収穫されて保管されていたジャガイモが、出荷されていることが多いんです」
「冬を越えたジャガイモは、甘くなっているのでとてもオススメです。凍らないように糖分を出して身を守っているんです」
「そして今、秋に収穫されて保管されていたジャガイモが、出荷されていることが多いんです」
「冬を越えたジャガイモは、甘くなっているのでとてもオススメです。凍らないように糖分を出して身を守っているんです」
砂糖水が凍りにくいように、糖を蓄えることで寒さ対策をしていたんです。
ジャガイモはちょっと芽が出ている方がいい！
ジャガイモの芽は毒だから食べない方がいい、って聞きますが…
【上野さんの解説】
「ジャガイモはちょっと芽が出ているものの方が、甘くて美味しいんです」
「冷暗所で保存していて芽が出たジャガイモは、蓄えたデンプンが糖に変わっているので甘くて美味しいですね」
※ジャガイモの芽と周りの部分は十分に取り除いてください
「ジャガイモはちょっと芽が出ているものの方が、甘くて美味しいんです」
「冷暗所で保存していて芽が出たジャガイモは、蓄えたデンプンが糖に変わっているので甘くて美味しいですね」
※ジャガイモの芽と周りの部分は十分に取り除いてください
【上野さんの解説】
「ちなみに、皆さんが食べている部分は根っこだと思っている方が多いですが、実は茎なんです」
「ジャガイモは茎が膨らんでできた部分なんです。ちなみにサツマイモは根っこなんです」
「ジャガイモは茎なので日が当たると（紫外線で）緑色になるんですが、サツマイモは根っこなので日に当たってもジャガイモのように緑色にならないんです」
「ちなみに、皆さんが食べている部分は根っこだと思っている方が多いですが、実は茎なんです」
「ジャガイモは茎が膨らんでできた部分なんです。ちなみにサツマイモは根っこなんです」
「ジャガイモは茎なので日が当たると（紫外線で）緑色になるんですが、サツマイモは根っこなので日に当たってもジャガイモのように緑色にならないんです」
ジャガイモは茹でるよりも蒸した方がいい！
より美味しく作りたいならやってほしいことが。
【上野さんの解説】
「できれば茹でるよりも蒸した方が美味しく、栄養的にもいいと思います」
「茹でるとビタミンCが水に溶けてしまいやすいんです」
「できれば茹でるよりも蒸した方が美味しく、栄養的にもいいと思います」
「茹でるとビタミンCが水に溶けてしまいやすいんです」
ジャガイモはビタミンCが豊富で、リンゴのおよそ5倍ともいわれているんです。
【ビタミンC含有量の比較（mg/100g）】
ミカン（生）…32
ジャガイモ（生）…28
リンゴ（生）…6
出典：文部科学省 食品成分データベース
味付けは熱いうちにしろ！
蒸したり茹でたジャガイモは熱いうちに潰した方が、デンプンがホクホク感をキープしやすいそうですが…
【上野さんの解説】
「味付けは熱いうちにした方がいいと思います」
「できるだけ温かいうちに、塩コショウやマスタードなどで味付けしてください」
「味付けは熱いうちにした方がいいと思います」
「できるだけ温かいうちに、塩コショウやマスタードなどで味付けしてください」
ジャガイモのデンプン質は、冷めると味が馴染みにくくなってしまうんだそう。
【上野さんの解説】
「ただ、マヨネーズは熱いうちに入れてはいけません。マヨネーズは粗熱が取れて少し冷めてから入れてください」
「マヨネーズが熱によって分離して、ポテトサラダが油っぽくなってしまうんです」
「ただ、マヨネーズは熱いうちに入れてはいけません。マヨネーズは粗熱が取れて少し冷めてから入れてください」
「マヨネーズが熱によって分離して、ポテトサラダが油っぽくなってしまうんです」
ヨーグルト・昆布茶・漬物を入れろ！
【上野さんの解説】
「マヨネーズのカロリーが気になるという方は、少なめにしてヨーグルトを少し入れるといいかと思います」
「ポテトサラダに昆布茶を入れると美味しくなります。昆布だしを入れるような感じでコクが出て、うま味が増します」
「オススメの具材は漬物です。ポテトサラダの食感が柔らかいので、何か食感のあるものを入れるといいですね」
「マヨネーズのカロリーが気になるという方は、少なめにしてヨーグルトを少し入れるといいかと思います」
「ポテトサラダに昆布茶を入れると美味しくなります。昆布だしを入れるような感じでコクが出て、うま味が増します」
「オススメの具材は漬物です。ポテトサラダの食感が柔らかいので、何か食感のあるものを入れるといいですね」
おわりに
専門店が教えるアレンジポテトサラダ、ぜひお試しあれ♪
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ここまで読んでいただきありがとうございました。