2020年2月13日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。
東京・代々木にある豚汁専門店『ごちどん』直伝、プロが教える美味しい豚汁の作り方を紹介します。
ごちどんは芸能界きっての食通、アンジャッシュの渡部建さんも太鼓判を押すお店です。ごちどんは厳選したものを使い、見た目は奇抜ですが基本的なことは普通の豚汁と同じだといいます。専門店がおすすめする締めは、具を食べ終わった後に残ったご飯を入れて溶き卵をかけ、雑炊のようにしていただく食べ方なんだそう。
教えてくれるのは「ごちどん」代々木本店の佐藤卓さんです。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豚汁専門店が教える豚汁の作り方
白菜を入れてうま味がアップ！
【佐藤さんの解説】
「実は豚肉と合わさるとうま味成分が増えると言われている野菜があります」
「ぜひ豚汁には白菜を入れてもらいたいです。白菜を使うことによって、それ以外の出汁を使う必要がなくなってくるんです」
「十分に豚肉のうま味と白菜のうま味で成立します」
「実は豚肉と合わさるとうま味成分が増えると言われている野菜があります」
「ぜひ豚汁には白菜を入れてもらいたいです。白菜を使うことによって、それ以外の出汁を使う必要がなくなってくるんです」
「十分に豚肉のうま味と白菜のうま味で成立します」
白菜に含まれるグルタミン酸と豚肉のイノシン酸が合わさることで、相乗効果によりうま味を感じやすくなるそうです。
豚肉と白菜のミルフィーユが美味しいのも相乗効果のおかげなんです。
コンニャクは包丁を使わず手でちぎれ！
出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
【佐藤さんの解説】
「野菜はすべて“あること”に注意してもらいたいです。火の通りが均一になるのでよろしいかと思います」
「サイズを均一に揃えてカットしていただく、というのがとても大切です」
「ただ、コンニャクだけは別の切り方をオススメしています。そうすると味の染み込み方が全く変わってくるんです」
「コンニャクは手でちぎることによって表面積が大きくなりますし、表面がザラザラとするので、味が染み込みやすいという利点があります」
「野菜はすべて“あること”に注意してもらいたいです。火の通りが均一になるのでよろしいかと思います」
「サイズを均一に揃えてカットしていただく、というのがとても大切です」
「ただ、コンニャクだけは別の切り方をオススメしています。そうすると味の染み込み方が全く変わってくるんです」
「コンニャクは手でちぎることによって表面積が大きくなりますし、表面がザラザラとするので、味が染み込みやすいという利点があります」
具材と一緒に味噌を炒めろ！
出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
【佐藤さんの解説】
「具材はまず炒めた方がいいんですが、そのとき味噌も一緒に入れて味噌で炒めるのがポイントです」
「味噌を炒めることによって、味噌の香ばしさをより引き立てることができます」
「具材はまず炒めた方がいいんですが、そのとき味噌も一緒に入れて味噌で炒めるのがポイントです」
「味噌を炒めることによって、味噌の香ばしさをより引き立てることができます」
炒めるときと煮込むとき、2回に分けて使うのがオススメなんだそう。
ごま油とバターで炒めると風味がアップ！
出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
【佐藤さんの解説】
「具材を炒める油は2種類使っています」
「具材を炒める油は2種類使っています」
1つはごま油、そしてもう1つはバター。
【佐藤さんの解説】
「まずごま油で、豚汁としての本来の風味が非常に増します」
「バターは味噌との相性がとてもいいんです。バターのような乳製品を入れることによって、とてもやわらかい味になって美味しく仕上がります」
「まずごま油で、豚汁としての本来の風味が非常に増します」
「バターは味噌との相性がとてもいいんです。バターのような乳製品を入れることによって、とてもやわらかい味になって美味しく仕上がります」
隠し味に豆乳を入れるとまろやかに！
【佐藤さんの解説】
「隠し味にあの飲み物を入れると、豚汁の味がグッとアップするんです。もうまろやかさが断然違います」
「豆乳を入れることによって、仕上がりがまろやかにシチューのような感じになるんです」
「豆乳も味噌も元は同じ大豆の商品なので、相性が抜群です」
「隠し味にあの飲み物を入れると、豚汁の味がグッとアップするんです。もうまろやかさが断然違います」
「豆乳を入れることによって、仕上がりがまろやかにシチューのような感じになるんです」
「豆乳も味噌も元は同じ大豆の商品なので、相性が抜群です」
専門店が教える豚汁の作り方まとめ
出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
【佐藤さんの解説】
「僕がおうちで作るならこうやって作ります！」
「僕がおうちで作るならこうやって作ります！」
【専門店が教える豚汁の作り方】
①具材は火が満遍なく通るように大きさをそろえてカットし、コンニャクは手でちぎる
具材は白菜・ごぼう・大根・にんじん・じゃがいも・こんにゃくなど。
②フライパンにごま油とバターを入れ、香りのいい油を作る
③豚肉を入れて炒め、固い野菜から順番に入れていく
④使う味噌の半分を入れて炒める
野菜の味噌炒めを作るようなイメージで。
⑤火が通ってきたら水・豆乳・白菜を入れる
白菜は一番最後に入れ、余熱で火を通すぐらいのイメージで。
⑥仕上げの風味付けに残りの味噌を入れ、軽くひと煮立ちさせれば出来上がり
器に盛って刻みネギをのせて召し上がれ。
おわりに
味噌で炒める、意外な作り方でしたね。
ご家庭で一味違った豚汁、ぜひチャレンジしてみてください。
【相葉マナブ】豚汁レシピ(新潟)とん汁専門店たちばな豚汁の神様直伝
2022年11月13日(日)放送の『相葉マナブ』。行列のできる名店、新潟県妙高市の豚汁専門店「とん汁の店たちばな」店主“とん汁の神様”こと森喜久雄さん直伝、プロが教える豚汁の作り方を紹介します。 創業50年、新潟県妙高市にあるとん汁専門店「...
tvmemo.jp
2022.11.13
【ハナタカ優越館】プロが教えるジューシーハンバーグ！麩を入れて小麦粉をまぶす
2019年10月17日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。 『ハンバーグ専門店が教えたい3つのハナタカ』というテーマで放送されました。 1度は行ってみたいハンバーグ専門店、東京都北区にある『榎本ハンバーグ研究所』。 ハンバー...
tvmemo.jp
2019.10.17
【ハナタカ優越館】専門店が教える！チャーハンを家庭で簡単にパラパラにする方法
2019年10月3日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。 『チャーハンの専門店だから言いたい！たったこれだけで家庭で美味しくなる』というテーマで放送されました。 東京都港区新橋、駅から徒歩2分のビル内にあるチャーハン専門店『...
tvmemo.jp
2019.10.03
【ハナタカ優越館】サクサクから揚げのレシピ！金賞6回の専門店が教えます
2020年1月16日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。 『金賞6回のから揚げ専門店が教えたい たったこれだけで家庭の味がアップ！』というテーマで放送されました。 子どもが好きな食べ物ランキングで、必ず上位に入る食べ物…から...
tvmemo.jp
2020.01.16
【林修の今でしょ！講座】サクサクから揚げの作り方！冷めても美味い3つのウラ技
2020年1月28日（火）放送の『林修の今でしょ！講座』。 『家庭のから揚げを名店の味に！』というテーマで放送されました。 家庭で作るとベチャベチャになりやすいから揚げの衣を、まるで専門店のようなサクサク食感に大変身！ 林修先生の教え子であ...
tvmemo.jp
2020.01.28
カニカマハナコのカニカマレシピ9選｜マツコの知らない世界
2019年9月3日（火）放送の『マツコの知らない世界』。 『安い！美味い！変幻自在！カニカマの世界』というテーマで放送されました。 教えてくれるのは、カニカマ料理をインスタグラムにほぼ毎日アップする主婦、カニカマハナコさん（63）。 27歳...
tvmemo.jp
2019.09.04
ここまで読んでいただきありがとうございました。