【ハナタカ優越館】湯葉の簡単な作り方｜豆腐料理専門店が教えるアレンジレシピ

2020年4月9日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。

『豆腐料理専門店が教えたい3つのハナタカ』というテーマで放送されました。

東京・渋谷にある豆腐料理の専門店『とうふ空野』。

豆腐料理をよりカジュアルに楽しんでもらうため、和食に縛られない豆腐創作料理を約30品出しているんだそう。

教えてくれるのは、『とうふ空野』の岩崎和宏さん。

おうちで簡単に湯葉を作る方法や、豆腐を使った激うまアレンジレシピなどを教えてくれましたよ。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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豆腐のぬか漬け粉チーズがけ

水抜きした豆腐をぬか漬けに！

出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』

【岩崎さんの解説】
「粉チーズをまぶしてお召し上がりいただくのがオススメです」
「凝縮された豆腐のうま味に塩気とコクが加わって、お酒が何杯でも進む一品です」

出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』

湯葉とは豆乳を加熱したときにできる膜のこと。

【岩崎さんの解説】
「湯葉は出来立てがとても美味しいんですが、実は家でも簡単に作れます！ホットプレート1台あればできます！」

出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』

【ホットプレートを使った湯葉の作り方】
①市販の無調整豆乳をホットプレートに注いで温める
②表面をウチワなどであおぐ
③箸でつまみ上げて器に盛れば出来上がり
④お好みでポン酢などにつけて召し上がれ

高野豆腐は豆腐を凍らせてから乾燥させ、水分を抜いて作ります。

ちなみに杏仁豆腐は豆腐ではなく、牛乳をゼラチンで固めてから杏（あんず）の種の粉末を入れたものです。

【岩崎さんの解説】
「冷奴でもサラダでも、そのまま食べる場合はオススメの方法があります。豆腐本来の味になります」
「冷蔵庫から出してからだいたい20分ぐらいで常温に戻りますので。豆腐の中に含まれる大豆の油分が溶け出してきて、より大豆の甘みを感じやすくなります」

【岩崎さんの解説】
「うちでお出ししている食べ方なんですが、豆腐にあることをするとバツグンに美味しくなります！今まで食べたことのないような食感になります」
「なめらかになるまでよく混ぜるんです。こうすることによって、豆腐の中に含まれている大豆の風味や甘みが感じやすくなるんです」

出典：テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』

【グチャグチャ豆腐乗せご飯の作り方】
①木綿豆腐1丁をホイッパーでなめらかになるまでかき混ぜる
②刻んだネギ・ミョウガ・大葉を入れる
③出汁しょう油を入れて味付けし、さらに混ぜる
④ご飯にかければ出来上がり

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鎌田醤油

ホットプレートで作る湯葉、簡単に作れて美味しそうでしたね。

グチャグチャ豆腐乗せご飯も試してみよう♪

ここまで読んでいただきありがとうございました。