2021年6月23日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
中華料理『新広東菜 銀座 嘉禅』の簗田圭シェフが絹ごし豆腐で作る麻婆冷奴のレシピを教えてくれましたので紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
マーボー冷奴(冷製麻婆豆腐)
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人分)
・絹ごし豆腐…200g
・塩…小さじ1
【ひき肉餡】
・牛ひき肉 …100g
・豆板醤…小さじ1
・水…大さじ3
・砂糖…小さじ1
・醤油…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・水溶き片栗粉…大さじ1
・青ネギみじん切り…大さじ1
・トマトざく切り…大さじ2
・ラー油…大さじ1
作り方
①絹ごし豆腐を耐熱皿に入れ、塩をかけてキッチンペーパーで包み冷蔵庫で約1時間冷やす
②豆腐を取り出し、電子レンジ500Wで1分加熱する
③加熱後さらに冷蔵庫で冷やし、8等分にカットしてお皿に盛り付ける
④フライパンで牛ひき肉を炒め、火が通ったら豆板醤、水、醤油、砂糖、ごま油を加える
冷奴にのせても脂が固まらないように、豚よりも脂の少ない牛の赤身肉を使うのがポイント。
⑤④が煮えてきたら一旦火をとめて水溶き片栗粉を加え、再度あたためながら混ぜればひき肉餡の完成
⑥軽く冷ましたひき肉餡を豆腐の上からかける
⑦最後にトマト、青ネギ、お好みでラー油をかければ出来上がり
おわりに
ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。