2021年6月8日(火)放送の『ヒルナンデス！』。
明治45年創業、人形町で100年以上愛され続ける老舗洋食店『小春軒』の名店の味を教えてくれました。
この記事ではホクホクの特製メンチカツの再現レシピを紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
小春軒の特製メンチカツ
材料(2枚)
・豚ひき肉…200g
・玉ねぎ…1/4個
・茹でたじゃがいも…1/4個
・塩、コショウ、ナツメグ…適量
作り方
①玉ねぎをみじん切りにする
均等(約3ミリ)に切ることで食感が良くなります。
②茹でたじゃがいもを潰す。ボウルに玉ねぎ、じゃがいもを入れる
じゃがいもを入れることで肉汁を逃さず、ホクホク感を出すことができます。
③塩、コショウ、ナツメグを加えて下味をつけ、粘りが出るまで練り、メンチカツの形に成型する
④薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、ラードで5分揚げる
おうちで揚げる場合はサラダ油に1割程度ラードを足してください。粉をしっかりはたくことで衣が剥がれにくくなります。
⑤皿に盛り、デミグラスソースをかければ出来上がり
同日に紹介された小春軒の再現レシピ
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おわりに
老舗洋食店の再現レシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。