2021年9月15日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
和食『銀座 和久多』の亀山昌和シェフが茄子料理『ナスと厚揚げの赤味噌煮込み』のレシピを教えてくれましたので紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ナスと厚揚げの赤味噌煮込み
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料(1人前)
・ナス…1本
・厚揚げ(切り分け)…60g
・ミョウガ…10g
・オクラ…1本
・八丁味噌(赤味噌)…20g
・水…150ml
・トマトピューレ…20g
・豆乳…20ml
・砂糖…12g
・サラダ油…適量
作り方
①ナスはヘタ・お尻を斬り落として縦半分に切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、3等分に切り分ける。ナスは一度水でさらしてアクを抜く。厚揚げも一口大に切り分ける
②ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
③オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まし、水気を取っておく
④八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす。豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
⑤ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる
⑥ナスに焼き目がついたら、④と厚揚げを入れ中火で加熱する
⑦ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ずつ表裏ひっくり返して15分煮込み、出汁の量が3分の1くらいになったら火を止め、5分程休ませる
⑧③のオクラを⑦の鍋に入れ余熱で温める
⑨器に盛り付け、ミョウガをのせれば出来上がり
おわりに
ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。