2023年1月30日(月)放送の『ヒルナンデス！』。ハンバーグ研究家で「榎本ハンバーグ研究所」オーナーの榎本稔さん直伝、お麩でジューシー＆肉汁あふれる「お店レベルのハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
お店レベルのハンバーグ
材料(2人前)
・合い挽き肉…350g
・牛脂(刻む)…2個
・玉ねぎ(粗みじん切り)…100g
・お麩…10g
・牛乳…30ml
・塩…2g
・砂糖…小さじ1/2
・黒コショウ…少々
・ナツメグ…少々
・卵…1個
・水…100ml
・小麦粉…適量
・サラダ油…適量
作り方
①みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで中火で炒める。皿に移して粗熱を取ったら冷蔵庫で1～2時間冷やす
②お麩をフードプロセッサーで細かくし、牛乳を加える
お麩は吸水力がパン粉の2倍もあり、ハンバーグの中に肉汁を閉じ込める効果があります。お麩は細かくして牛乳を加えるとお肉となじみやすくなります。
③ボウルに合い挽き肉を入れ、塩を加えてこねる
塩によって肉に粘り気が生まれます。こねる目安は肉が糸を引いて全体が白っぽくなるまで。
④①②の材料と、卵、塩、砂糖、黒コショウ、ナツメグ、刻んだ牛脂を加え、素早くこねる
⑤小判型に成形して小麦粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンで中火以下でじっくり焼く
⑥両面に焼き色がついたら水を入れ、フタをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。ひっくり返してさらに1分蒸し焼きにすれば出来上がり
おわりに
ハンバーグ研究家が教えるジューシーハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
【ヒルナンデス】中華風ラー油ソースハンバーグのレシピ ハンバーグ研究家の榎本稔さん直伝
2023年1月30日(月)放送の『ヒルナンデス！』。ハンバーグ研究家で「榎本ハンバーグ研究所」オーナーの榎本稔さん直伝ハンバーグアレンジレシピ「中華風ピリ辛ハンバーグソース」の作り方を紹介します。テレビで紹介された放送内容をまとめましたので...
tvmemo.jp
2023.01.30
【青空レストラン】しらすハンバーグのレシピ 釜揚げシラスの和風おろし
2022年10月29日(土)放送の『満天青空レストラン』。釜揚げシラスを使った「しらすの和風おろしハンバーグ」の作り方を紹介します。今回の食材は大阪府岸和田市の「泉州しらす」です。テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみ...
tvmemo.jp
2022.10.29
【SHOWチャンネル】ハンバーグレシピ『五反田ミート矢澤』の名店レシピ
2022年1月22日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。「ミート矢澤」のハンバーグの焼き方＆デミグラスソースの作り方を紹介します。名店レシピ第9弾では櫻井翔さんと“ビッグボス”こと新庄剛志さんが行列のできる名店ハンバーグの...
tvmemo.jp
2022.01.22
【ヒルナンデス】つばめグリルのハンバーグのレシピ｜ソース・パテ・成形・焼き方・包み方
2021年4月30日(金)放送の『ヒルナンデス！』。『名店の味に挑戦！おうちdeリッチ』というテーマで放送されました。1930年創業、有名洋食店つばめグリルの『つばめ風ハンブルグステーキ(1,705円)』をおうちで作れるようにアレンジしたレ...
tvmemo.jp
2021.04.30
【DAIGOも台所】チーズインハンバーグのレシピ｜子どもが喜ぶ料理
2022年11月15日(火)放送の『ダイゴも台所』。子どもが喜ぶごちそう料理「チーズハンバーグ」の作り方を紹介します。テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。＞＞レシピの記事一覧はコチラ＞＞DAIGOも台所の...
tvmemo.jp
2022.11.15
【サタプラ】肉汁ハンバーグ裏技レシピBEST3 粉ゼラチン お麩 野菜ジュース
2022年3月26日(土)放送の『サタデープラス』。ネットに溢れる「肉汁たっぷりハンバーグの裏ワザレシピ」おすすめランキングBEST3を紹介します。おいでやすこがさん(こがけん)とエイトブリッジの別府ともひこさんがネット上に溢れる肉汁じゅわ...
tvmemo.jp
2022.03.26
【ポップアップ】至高のハンバーグのレシピ｜リュウジの楽ウマ晩ごはん
2022年7月4日(月)放送の『ポップUP！』。バズレシピで人気の料理研究家リュウジさん考案、肉汁がハンパない「至福のハンバーグ」の作り方を紹介します。放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。＞＞レシピの記事一覧はコチラ＞＞リ...
tvmemo.jp
2022.07.04
【ポップアップ】超時短ジューシーハンバーグ＆野菜たっぷりBBQソースのレシピ
2022年7月26日(火)放送の『ポップUP！』リストランテMIURA。フレンチの名店「Bistro Q」オーナーシェフ山下九さん直伝、電子レンジで時短＆失敗なし「ジューシーハンバーグ＆野菜たっぷりバーベキューソース」の作り方を紹介します。...
tvmemo.jp
2022.07.26
【家事ヤロウ】カツオバーグ(カツオの和風ハンバーグ)レシピ｜和田明日香さん
2022年10月18日(火)放送の『家事ヤロウ!!!』。和田明日香さん考案かつおアレンジ料理「カツオの和風ハンバーグ」の作り方を紹介します。テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。＞＞レシピの記事一覧はコチラ...
tvmemo.jp
2022.10.18
【家事ヤロウ】金のハンバーグボロネーゼのレシピ｜セブンイレブンアレンジレシピ
2022年8月30日(火)放送の『家事ヤロウ!!!』。セブンイレブン人気惣菜「7プレミアムゴールド 金のハンバーグ」で作るSNSで話題のバズレシピ「金のハンバーグパスタ」の作り方を紹介します。放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてくだ...
tvmemo.jp
2022.08.30
ここまで読んでいただきありがとうございました。