2021年7月14日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
料理研究家の水島弘史さんが鶏もも肉を焼いて作る皮パリパリチキンソテーのレシピを教えてくれましたので紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
皮パリパリチキンソテー
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料
・鶏もも肉…200g
・塩…3.2g(3つまみ程度)
・コショウ…適量
・サラダ油…大さじ5
作り方
①鶏肉全体に塩をする
塩の量は人が美味しいと感じる1%前後がベストです。
②冷たいフライパンの底一面に広がるくらいのサラダ油を入れる
サラダ油を多めに入れることで焦げにくくなります。
③鶏肉の皮をのばして皮目を下にしてフライパンにのせる
④弱火を少し強めたくらいの火加減にする(30～40秒でシューっと音がするくらい)
⑤油がフライパンの外に弾けはじめたら火を弱火におとして加熱する(火をつけてから3分前後が目安)
⑥弱火におとしてから10分、横から見て肉の高さの半分以上が白っぽくなっていたら肉をひっくり返し、油を全部捨てる
⑦裏側を2～3分加熱したら、仕上げに鶏肉の表面にコショウをして取り出せば出来上がり
コショウは熱を加えると風味が飛ぶので仕上げにかけてください。
おわりに
ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。