2022年8月13日(土)放送の『ジョブチューン』冷凍うどんアレンジバトル。
「さぬきや」近藤康浩さん考案「夏野菜の冷やしカレーぶっかけうどん」の作り方を紹介します。
冷凍うどんアレンジバトルは超一流うどん専門店の店主たちがオリジナルの冷たいうどんレシピを考案して優勝を競う人気企画です。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
夏野菜の冷やしカレーぶっかけうどん
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近藤康浩さん(さぬきや)考案の冷凍うどんアレンジレシピです。
材料(1人分)
・冷凍さぬきうどん…1玉
・豚バラ肉(5mmスライス)…2枚
・塩、こしょう…適量
・すりおろしニンニク…7g
・めんつゆ(ストレート)…適量
・カレー粉…8g
【A】
・キャノーラ油…30g
・すりおろしニンニク…7g
・めんつゆ(ストレート)…80g
・ヨーグルト(無糖)…75g
・小麦粉…適量
【トッピング】
・とうもろこし
・トマト
・オクラ
・ベビーリーフ
・玉ねぎ
作り方
①豚バラ肉に格子状の切り込みを入れ、塩こしょうをしてボウルに移し、ニンニクと、豚バラ肉が浸る程度のめんつゆを加え、軽く揉みこむ
めんつゆでマリネすることで豚の臭みが消えてふっくらジューシーに焼き上がります。
②鍋にカレー粉を入れ、中火で乾煎りし、【A】を加えて混ぜ合わせながら煮込み、氷水をはったボウルに鍋ごと浸してよく冷やす
ヨーグルトを入れて冷やすことでルーと油の分離を防ぐ効果があります。
③大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったままの麺を入れて1分茹でたらザルにあげ、7～8秒氷水でしめ、器に盛る
うどんの芯温を下げ過ぎないようにすることでモチモチ食感とコシをキープします。
④フライパンに油をひき、①の豚バラ肉に小麦粉をまぶして焼き色がつくまで焼く
⑤③の麺に②のカレーをかけ、豚バラとカットした具材をトッピングすれば出来上がり
おわりに
超一流料理人考案の冷凍うどんアレンジレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。