2026年5月18日(月)放送のTBSテレビ『ラビット！』絶品料理を食べられるのは誰だ！？クイズ！名店2択クッキング。
馬場ちゃんこと料理芸人のロバート馬場さん直伝、精肉卸が直営する人気ステーキ・ハンバーグ専門店「ミート矢澤」の牛肉100%ハンバーグを家庭で簡単に再現できる「ミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグ
この投稿をInstagramで見る
材料(4人分)
【ハンバーグ】
・牛挽肉…500g
・塩…5g
・ブラックペッパー…少々
・ナツメグ…少々
・クラッシュアイス…30g
・卵…1個
・牛乳…70g
・オニオンソテー…50g
・生パン粉…30g
・サラダ油…適量
【ソース】
・日本酒(料理酒)…50g
・赤ワイン…40g
・しょうゆ…30g
・100%りんごジュース…100g
・野菜ジュース…80g
・チューブニンニク…4g
・チューブ生姜…3g
・ビーフコンソメ…3g
・はちみつ…20g
・オニオンソテー…50g
・ブラックペッパー…少々
作り方
【ハンバーグ】
①牛挽肉に塩、ブラックペッパー、ナツメグを入れてよく混ぜる
②クラッシュアイスを加え、氷が溶けるまでこねる
③生パン粉、玉ねぎソテー、卵、牛乳を加え、持ち上げても落ちないくらいまでよくこねる
④手にサラダ油を塗り、空気を抜くように軽く叩きながら楕円形にまとめ、薄く平らに広げる(厚みは1cm)
⑤中火で片面を1分〜1分半ほど焼く。裏返して弱火にし、蓋をして7分加熱する
⑥蓋を開けたとき、表面から白い肉汁が出ていれば出来上がり
【ソース】
⑦強火にかけた鍋に、赤ワインと日本酒を入れ、アルコールをしっかり飛ばす
⑧弱火にして、しょうゆ、オニオンソテー、チューブ生姜、チューブニンニク、ビーフコンソメ、はちみつ、ブラックペッパー、りんごジュース、野菜ジュースを入れ、軽く混ぜて煮詰める
⑨スプーンですくったときに軽くとろみがつくまで煮詰めれば出来上がり
おわりに
ミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。