2022年8月14日(日)放送の『相葉マナブ』。
行列のできるかき氷の名店「雪うさぎ」の塩キャラメルグラノーラかき氷の作り方を紹介します。
東京都世田谷区桜新町にある「雪うさぎ」は週末ともなると約1時間待ちの長蛇の列ができる大人気のかき氷専門店です。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
雪うさぎの塩キャラメルグラノーラ
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ご家庭のかき氷器に入る最大の大きさの氷を使うのが美味しく作るポイントです。保存容器やお茶碗などを使って大きめの氷を作ってください。
材料
・ブロック氷…1個
【ミルクソース】
・牛乳…100ml
・練乳…100ml
【焦がしキャラメルソース】
・グラニュー糖…50g
・牛乳…25mL
・生クリーム…25ml
【ホイップクリーム】
・生クリーム…200ml
・砂糖…15g
・グラノーラ…適量
・塩…適量
作り方
①ブロック氷を冷凍庫から出して、冷蔵庫で約1時間置く
冷蔵庫に移して氷の温度を上げることで刃が入りやすくなり削りやすくなります。
②ミルクソースを作る。練乳と牛乳を1：1の割合で混ぜ合わせる
③焦がしキャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖を入れ、泡立つまで弱火で約3分30秒煮詰める。火からおろして牛乳と生クリームを加え、素早くかき混ぜる。再び火にかけてダマを溶かすように混ぜて火からおろし、ボウルに移して冷ます
④ホイップクリームを作る。生クリームと砂糖を混ぜ、氷水に当てて冷やしながら泡立て器でとろりとするまで泡立てる(六分立て)
電動だと混ざりすぎてすぐに固まってしまうので、状態を見ながら手動で混ぜて少し固まった程度に仕上げるのがポイント。
⑤氷を削る。皿を回しながら均一に氷を落とす。ある程度削ったら手で優しく平らにする
削る氷は持ったときに水滴が出るくらいが目安です。
⑥かき氷にミルクソース、キャラメルソースをかけ、上からまた氷を削り、山型になったら形を整える
⑦さらにミルクソースをかけ、ホイップクリームをのせ、グラノーラと塩をふりかけ、仕上げにキャラメルソースを網目状にかければ出来上がり
塩は多めにふりかけることでソースの甘さが引き立ちます。
おわりに
名店の絶品かき氷レシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。