2026年2月22日(日)今日の『相葉マナブ』プロにマナブ！絶品家鍋スペシャル。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目で和食界の匠の野永喜三夫さん直伝、プロが教える「究極のつくね鍋」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
究極のつくね鍋
材料(3～4人分)
・鶏挽き肉…400g
・なめたけ…80g
・しょうが…20g
・長ネギの青い部分…20g
・マヨネーズ…30g
・長ネギの白い部分…1本分
・エリンギ…2本
・ニラ…1束
・水…1L
・白ダシ…100mL
・ごはん…2膳
・卵…2個
作り方
①土鍋に水、白ダシを入れ中火にかける
②しょうが(皮付き)と長ネギの青い部分を粗みじん切りにする
③ボウルに鶏挽き肉、しょうが、長ネギの青い部分、なめたけ、マヨネーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、つくね種を作る
④長ネギの白い部分は斜め切り、エリンギを1cm幅の輪切りにする。ニラは長さを3等分に切る
⑤土鍋のダシが沸いたら濡らしたスプーンでつくねを丸め、鍋に入れる。長ネギの白い部分、エリンギ、ニラを入れ、つくねとエリンギに火を通せば出来上がり
鍋のシメ「雑炊」
①残ったダシ汁にごはんを入れて軽く煮込み、溶き卵でとじれば出来上がり
おわりに
究極のつくね鍋、ぜひ参考にしてみてください。
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