2023年7月30日(日)放送の『相葉マナブ』。ホテルニューオータニ「パティスリーサツキ」パティシエ統括料理長の鈴木薫さん直伝デザート、お店の看板スイーツ「新エクストラスーパーメロンショートケーキ」を再現したメロンケーキの作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ホテルニューオータニ風メロンショートケーキ
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材料(直径18cm1台分)
・メロン…1/2個
・アカシアはちみつ…15g
・ライチ…5個
・スポンジ(6号サイズ)…1ホール
【シロップ】
・水…50mL
・砂糖…15g
・アカシアはちみつ…1g
・生クリーム…400mL
・グラニュー糖…20g
・和三盆糖…20g
・バニラエッセンス…1滴
【艶出し用ゼリー】
・水…100mL
・葛…3g
作り方
【下準備】
・スポンジは1cmの厚さにスライスしておく
・シロップの材料を合わせて砂糖が溶けるまで火にかけ、冷ましておく
・水と葛を合わせて火にかけ、艶出し用ゼリーを作っておく
①半玉分のメロンを8等分に切り、皮から外す。2切れ分は角切りにする。アカシアはちみつをかけ、15分漬け込む
②ライチは皮と種を取ってみじん切りにし、余分な水分をしっかり切っておく
③ボウルに生クリーム、グラニュー糖、和三盆糖、バニラエッセンスを入れ、かために泡立てる
④スポンジの表面にシロップをまんべんなく塗り、③の生クリームを均一に塗る。ライチのみじん切りを全体に散らしてさらに生クリームを塗り、その上にメロンを隙間なくのせる
⑤もう一度生クリームを塗ってもう一枚のスポンジをのせ、全面にクリームを塗る。冷蔵庫へ入れ(できれば半日)全体をなじませる
⑥側面に三角コームで模様をつけ、湯で包丁の刃を温めてカットする
⑦1ピースずつ生クリームとメロンで飾りをし、艶出しゼリーをメロンに塗れば出来上がり
おわりに
ホテルニューオータニ風メロンショートケーキ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。