2026年2月8(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』教えて栗原はるみ先生。料理研究家の栗原はるみさん直伝せいろ料理、余った餅で「餅入り茶碗蒸し」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
餅入り茶碗蒸し
材料(4～6人分)
・切り餅…2～3個
・卵…4個
・ダシ汁…600ｍL
・みりん…大さじ3
・塩…小さじ１
・ダシ汁…200ｍL
・みりん…大さじ2
・薄口しょう油…小さじ2
・塩…少々
・片栗粉…小さじ2
・水…小さじ2
・へぎゆず(ゆずの皮を薄くそいだもの)
【ダシ汁(約800ｍL分)】
・水…1L
・削り節…30g
作り方
①切り餅は1個を6等分に切る
②ダシ汁600ｍLにみりんと塩を加え、よく混ぜて溶かす
③ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、ザルでこす
④耐熱の器に餅を1人分3切れずつ入れて卵液を注ぎ、1つずつラップで蓋をする。蒸気の上がったせいろに器を並べ、弱火で18分蒸す
⑤蒸し上がりに合わせて餡を作る。小鍋にだし汁200ｍLを温め、薄口しょう油、みりん、塩で調味する。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥蒸したての茶碗蒸しに餡をたっぷりと静かにかけ、へぎゆずをのせれば出来上がり
【ダシ汁の取り方】
①鍋に湯を沸かし、削り節を入れる。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱する
②火を止めて削り節が沈むまで少しおき、ザルでこす
おわりに
餅入り茶碗蒸し、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。