2024年9月29日(日)放送の『相葉マナブ』。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「たっぷり梨醤油の鮭のムニエル」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たっぷり梨醤油の鮭のムニエル
材料
・梨
・レモン汁
・塩
・白だし
・鮭(切り身)
・小麦粉
・バター
・青ネギ
作り方
①梨を皮付きのまま4等分に切る
②フライパンにレモン汁を入れ、梨をすりおろして加える。塩3g、白だしを加え、強めの中火にかけ10～15分煮詰める
皮を下にしてすりおろすと最後までキレイにすれます。また最初にレモン汁を入れると濁らすにキレイに仕上がります。
③粗熱を取って冷蔵庫で1時間ほど冷やす
④鮭を半分に切り、梨醤油を両面に塗る。冷蔵庫で1時間冷やし、梨醤油を洗い流して水分を取る
⑤鮭に小麦粉をまぶす。フライパンにバターを溶かし、鮭を並べて焼く
アロゼ…肉や魚に溶かしバターなどの液体をかけるフランス料理の技法。バターをかけて焼くと火が均一に入り、ふっくら仕上がります。
⑥器に盛り、梨醤油をたっぷりかけ、青ネギをのせれば出来上がり
おわりに
たっぷり梨醤油の鮭のムニエル、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。