2023年8月20日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・銀座にある人気イタリアン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフ直伝「ナスのオリーブオイルとにんにく唐辛子炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
材料(2人分)
・ナス…2本
・にんにく…2片
・唐辛子…1/2本
・ローズマリー…1本
・アンチョビペースト…1cm
・オリーブオイル…大さじ3
・塩…小さじ1/3
・酢…小さじ1
作り方
①ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン(縞模様)に皮剥きし、少し大きめに切って塩水に2分ほど浸ける。しっかりと水切りする
塩水に漬けることでナスの色がキレイに保たれます。
②フライパンにオリーブオイル(大さじ2と1/2)と、厚めに切ったにんにくを入れて中火にかける。フライパンを傾けてにんにくがきつね色になったら、にんにくを取り出す
にんにくは焦げないように火にかける前に入れます。
③同じフライパンに種を取った唐辛子を入れて火を入れ、香りがついたら取り出す。ローズマリーを入れて焦げないように火を入れ、香りがついたら取り出す
ローズマリーの香りがより味を引き立てます。
④③にナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように炒める。アンチョビペーストを加えて炒め、塩、オリーブオイル(大さじ1/2)、酢をフライパンの隅に入れて炒め合わせれば出来上がり
アンチョビの旨味と塩っ気がナスとの相性抜群です。酢を入れることで味にパンチが出て日持ちもします。
おわりに
ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。